肉炒老了怎么辦

炒肉是一種很多人都喜歡吃的食物。當然，炒肉的方法如果不正確的話，會導致肉炒老了的現象出現的。肉炒老了的話，是會極大的影響其口感的，當然也會導致其營養價值流失的比較嚴重，所以這種肉一般都不建議吃了。那么，炒肉不老的技巧有哪些呢？下面就為大家介紹一下肉怎么炒不會老。

原料：豬瘦肉300克、香菜300克、黃酒1勺、清水2勺、紅燒醬油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、鹽適量、蔥姜蒜適量

做法：

1、先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。

2、用手反復把肉抓勻，讓水充分吃進肉里。

3、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。

4、放入一點兒淀粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。

5、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。

6、肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。

7、切好蔥、姜、蒜備用。

8、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。

9、下入蔥姜蒜炒香。

10、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太咸，咸了對身體沒有好處的。可以先嘗一下菜的咸淡再決定放不放鹽哦！

11、炒勻即可關火。

用對了方法，用任何瘦肉也能炒出滑嫩香軟的肉絲來，不過得用里脊才可以哦！