麥芽糖食譜

麥芽糖是一種很多人都比較喜歡吃的零食，主要是因為麥芽糖甜甜的口感，會愉悅人的心情。麥芽糖除了可以直接購買之外，也有不少人會自己在家中，按照一定的方法來制作麥芽糖。不過，制作麥芽糖并不是一件簡單的事情，下面就為大家詳細介紹一下麥芽糖的制作方法！

1.選料

選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2.育芽

將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天-4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

3.蒸煮

將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時-6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃-50℃。

4.發酵

將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時-6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

5.壓榨

將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

6.濃縮

炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。