大肉的做法大全

很多人并不理解什么是大肉，其實大肉說的是動物個體的大小，例如豬牛羊等因為體積較大，就屬于大肉，而海鮮、雞鴨魚等，體積較小，就是小肉。一般來說，北方并沒有大肉這種說法，而在南方，這種說法比較常見。大肉的制作方法也非常的簡單，只需要去毛之后煮熟即可。

有一種說法是，豬肉分“大肉”、“小肉”。“大肉”燎毛后煮熟上供，然后眾人分食。“小肉”做成小肉飯，眾人分食。

也有另一種說法就是：大肉是大家伙的肉，小肉是小動物的肉。

大肉是相對于小肉而言的，這里的大小指的是動物個體的大小，比如牛羊豬馬驢和騾子個體大，這就屬于大肉，而雞鴨魚兔貓狗都屬于小肉。

肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。

蛋白質的含量一般為10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。

在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。

無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用