為什么烙的餅又干又硬

現在的年輕人比老年人更愛做飯，因為年輕人喜歡去學一些新鮮的東西，學做飯的時候不會學傳統的，而是做一些很新奇的，比如烙餅，烙餅的時候注意水和面配的比例很重要，想要做出一張柔軟好吃的餅，必須要掌握好用量和制作的方法，不然做出來的餅會又干又硬，下面來看一看烙餅的正確方法。

自制烙餅

材料

面粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫升

做法

1.將面粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得面團干，改用湯勺往里一勺一勺加水，將面團搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然后蓋上濕布，餳發1小時；

2.案板上撒上干面，拿出餳好的面團，再次用力搓揉5分鐘，直到面團變的柔軟；

3.將面團搟開，厚度約為半厘米的薄餅；

4.在面餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手涂抹均勻；

5.然后一手輕輕將面餅卷起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使面餅卷的薄且均勻，最后卷成圓柱狀即可；

6.卷起后，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使里面的蔥花包裹均勻，然后再揉圓，用搟面杖搟開，呈圓餅狀，依次搟開每個面團；

7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入面餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然后翻面，烙至面餅兩面金黃即可。

小訣竅

面餅的層數就在于卷起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要涂抹的均勻，卷起時盡量一邊將面餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香； 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以添加椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃； 家里沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅搟得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過于的干，有水分口感會比較柔軟、有彈性。

雞蛋烙餅

材料

面粉1杯，雞蛋三個，開水1/3杯，油2大匙，冷水1/5杯，蔥花，鹽適量

做法

1.開水沖入面粉，快速攪拌，燙熟

2.加入冷水和油，揉成軟硬適中的面團

3.將面團放置約30分鐘，將面團揉光滑，平均分成3份

4.搟成大薄片，平底鍋燒熱后，將餅皮烙至透明，翻面再烙

5.雞蛋三個打散

6.加入適量蔥花和鹽攪拌均勻

7.鍋中加入少量油燒熱，倒入打散的蛋汁

8.馬上蓋上烙熟的餅皮，小火烙一會兒至雞蛋熟透，關火。借助鏟子將雞蛋餅翻面

9.有雞蛋的一面朝上

10.用筷子夾起一邊，慢慢卷過去

12.全部卷好，稍微涼一下，用刀切成小段即可食用

蔥花烙餅

材料

主料：面粉 蔥花

輔料：胡椒粉 鹽 橄欖油 姜粉

做法

1. 面粉用溫水和好，用濕布蓋在容器上，等1小時

2. 將面團搟成面餅，刷上一層橄欖油，撒上鹽，胡椒粉，蔥花

3. 到這一步的做法很多，我的做法是：把面餅切成三份，每份捏成一個小面球

4.每個小面球分別搟成一個小面餅，中火炸至兩面焦黃即可