蒸山藥丸子

山藥是一道著名的中藥材，不僅是因為山藥對人體能夠發揮出明顯的藥理作用，更是因為山藥的食用價值較高。山藥作為一種薯類作物，其制作方法多種多樣，其中蒸山藥丸子就多適用于老年人和兒童的一種吃法。因為蒸山藥丸子中加入了豬肉，口感綿軟細膩。今天就讓我們一起看一看真山藥丸子的操作步驟。

其實山藥是被壓成泥放進肉糜里了，自然看不見。

山藥里淀粉含量高，加入肉糜里，口感會更嫩吃起來特別綿密多汁。

這道菜還非常適合老人孩子和身體虛弱的人，山藥還是個健脾養胃的好食材，豬肉也是溫補的。

加上做法是蒸制，既能保持食材的原汁原味，吃起來也健康不上火，不用擔心秋燥。

做起來也簡單，不過要注意兩點：

一是肉要選肥瘦選三比七，要有一些肥肉的滋潤，肉質才不會干柴。

二是肉糜按順時針攪拌上勁，這樣肉丸才會彈口。

養生黨們快來收菜譜吧～

- 蒸山藥丸子 -

[ 食材 ]

豬肉糜300g 山藥150g 胡蘿卜半根 蛋清25g

姜末10g 料酒1大勺 醬油2大勺 鹽1大勺

鹽1小勺 蔥花

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.胡蘿卜去皮切薄片

2.山藥去皮，切成小塊，冷水上鍋蒸20分鐘

根據切塊山藥的大小，適當延長或縮短蒸煮時間，蒸至山藥變綿軟即可

3.將蒸熟的山藥搗成泥

4.豬肉糜中加入山藥泥、蛋清、姜末、料酒、醬油和鹽，混合攪拌均勻

5.將肉泥順一個方向攪拌上勁

6.用手握起一團肉糜，在虎口處將肉糜擠出，再用湯匙舀出，就得到一顆丸子啦

湯匙在舀肉糜前可以先沾一下水，這樣肉糜就不會沾在湯匙上了

7.將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上，沸水蒸8-10分鐘，最后撒上蔥花即可

胡蘿卜片能起到防粘的作用

剛蒸好的山藥丸子，可以看到表面都滲出濕潤的肉汁，不用吃都知道肉嫩汁足。