小雞的做法大全

小雞的個頭雖然很小，可是肉質卻很鮮嫩做出來后口感也特別的香，不過一定要充分的發揮小肌肉中的營養，這樣才能讓味道變得更好，比較常見的是小雞燉蘑菇，可以準備好雞肉塊再加上香菇，然后準備蔥姜蒜等各種調料，雞肉里面是一定要搭配料酒的，因為料酒可以去掉葷腥，讓肉的口感變得更好。

小雞燉蘑菇

材料

土雞半只500g，干香菇300g，蔥，姜，八角，生抽，鹽，料酒

做法

1.土雞收拾干凈，斬成小塊，沖洗干凈

干香菇洗凈，提前冷水泡發，擇去根，洗凈，控干水分，同時最后一次泡香菇的水，沉淀濾去少許泥沙，留用

蔥一段，斜刀切成小段

姜一塊，拍松

2.鍋內倒入足夠多的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，煮開后撈出雞塊，控干水分，備用

3.鍋內倒入色拉油，稍多些，燒熱，放入蔥段、姜和八角2顆，爆出香味

4.放入雞塊，倒入2湯匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，繼續翻炒，使香菇的味道散發出來

5.倒入足夠多的熱水和泡香菇的水，沒過雞肉即可，大火燒開

6.倒入紫砂鍋中，小火慢燉1小時左右，至湯汁粘稠，撒入少許鹽調味兒，即可出鍋

小訣竅

* 正宗的小雞燉蘑菇是要用榛蘑或是紅蘑（小時候家里經常用來燉小雞的蘑菇，紅色，肉很豐厚，很鮮美）來做的，味道超好，俺從家里拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了 * 香菇以干香菇的香味更好，要用冷水泡發，才不會損失香菇的味道 * 爆鍋的時候一定是蔥姜和八角，味道才好 * 泡蘑菇的水來燉雞肉，蘑菇的味道與雞肉很好的融合，味道更好些 * 一定是小火慢燉至湯汁濃稠，雞湯才好喝

可樂小雞腿

材料

肋排3支小雞腿9只可樂1瓶醬油適量米酒適量醬油膏適量鹽適量

做法

鍋中倒入微量橄欖油排入肋排及小雞腿，中大火將兩面煎過微焦黃，先封鎖住食材的肉汁。盛起備用。

將肉品油逼出后小火炒洋蔥絲炒至略呈半透明，再放入肋排及小雞腿

再加入調味料~醬油.米酒.醬油膏及可樂，中火燉煮....

煮至湯汁慢慢收......

收到濃稠再鹽調味即可上桌享用美食