百斬雞的做法大全

雞肉都吃過，關于雞肉的做法也很多，比較受歡迎的是炸雞，因為外面酥脆里面鮮嫩，而且帶有孜然的味道特別多，小孩子和青少年都比較喜歡，但是油炸食品總是不太健康的，所以我們還是吃一點健康有營養的，雞肉可以做白斬雞，需要準備一只三黃雞，因為三黃雞的肉會比較嫩，做白斬雞的口感更好。

做法

做法一

制作食材

三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注:可酌情配料，

調料:

香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

制作流程

1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，

2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，

3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

特點:

色澤清新，雞肉鮮嫩。

廚師一點通:

用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風干。

做法二

制作食材

〖主料〗:嫩公雞一只

〖輔料〗:姜茸5克，蔥白絲5克

〖調料/腌料〗:精鹽0.5克，花生油6克

制作流程

①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用;

②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。

做法三

制作食材

豆腐250 克， 水發玉蘭片50 克，豆腐皮1 張，淀粉50 克，

水發木耳50 克， 精鹽20 克，味精10 克， 香油25 克，

白糖5 克， 醋2 克，胡椒粉15 克 ，清湯50 克，

料酒10 克， 姜末5 克，醬油5 克， 花生油50 克。

制作流程

1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼。玉蘭片、木耳

用清水洗凈，切成細絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。

2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調拌均勻，制成餡料。

3.取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤內，鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐

皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成"雞肉"。

4.待"雞肉"涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤內。又用姜末、醬油、料

酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁，澆在雞身上即成。

工藝關鍵

1.豆腐鋪在粗麻布上，應用力壓按，目的是使蒸熟的"雞肉"有麻布網紋，形似雞皮。2.使用麻布時，應用溫水浸濕，以免蒸熟后揭去麻布時將"雞皮"損壞。