雞蛋灌餅起泡的原理是什么

雞蛋灌餅是生活中的常見小吃，很多小吃店制作雞蛋灌餅都是比較正規的，但是自己制作的時候會出現很多問題，尤其是雞蛋灌餅前期起泡的制作問題是比較大的。很多人做雞蛋灌餅的時候都很難出現起泡，其實這也要講究灌餅的制作方法的。那么雞蛋灌餅起泡的原理是什么呢？

1.原理

雞蛋灌餅的制作并沒有想象中的那么復雜，只要是學會之后自己在家里面的時候就可以進行制作的，不會花費太長的時間，并且口感也是一樣的，但雞蛋灌餅制作中最難的一步驟就是面起泡的，很多人就是因為面發的不太對導致失敗的情況發生，其實發面的時候不要時間太長的，也不要讓厚度變得太厚，最好是控制在兩三厘米左右的。不是別的什么特別的原因，就是因為面的問題。面里放了類似于小蘇打的組織，加熱分解，生成二氧化碳，就起泡了。

2.做法

準備食材。面粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜面醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數個。然后，將溫水緩緩的倒入面粉中，攪拌成絮；和成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜，醒發1個小時。(烙餅的面要和的軟一點，另外醒發的時間一定要夠長)；生菜清洗干凈、榨菜切末、香蔥切末、香菜切末備用；將醒好的面團取出，揉勻備用；將面團分成50克左右的小劑子；取一個小劑子，搟成長條，然后在表面抹一層油；將面條卷起，將面團搟開，然后放入平底鍋中開始烙制；烙到餅快成熟的時候，用筷子在中間位置撕一個小口；將蛋液緩緩的倒入餅中，繼續烙制蛋液凝固，餅成熟為止；往餅上抹適量的甜面醬、蒜蓉辣醬，再撒少許香菜末、香蔥末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。

3.注意

烙餅的面一定要和得軟一些，這樣撈出來的餅才柔軟；烙餅的時候鍋要燒熱，只有鍋熱餅才能鼓起來；烙餅的時候一定不要用小火，這樣會將餅內的水分烙干，餅會干硬不好吃。也可以和面粉的時候用熱水和成比較柔軟的面團，靜置半小時。面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片。在面片上涂少許油和鹽、胡椒粉，把面片卷起來后分成小段。面團是堅向擰一下然后壓扁或者直接橫向壓扁，搟成薄餅。雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中。