面粉和酵母和水的比例

面粉跟酵母是兩種最好的搭配，我們想要制作面食，就少不了這兩種食材，面粉的發酵是需要加入酵母粉的，雖然酵母粉的含量很低，但是起到關鍵的作用，沒有加入酵母粉，會導致我們的面食很堅硬，口感特別差，所以大家和面的時候，應該要注意面粉跟酵母粉的比例，還需要提高酵母粉的活性。

1、春秋季。春秋季環境溫度離酵母的最佳繁殖溫度還是低了點，我們應該先在配比上稍做調整，面粉：溫水：酵母為100：55：1.5，因為水也可助發酵，配比正確后還不能忽視，還要注意環境溫度，應該把和好的面放在35度左右的溫度處進行一發和二發，家庭可在鍋中加好水把水溫燒到六七十度，這時鍋內的環境溫度就可達到35-40度間，就能很好的發酵了，包子鋪可用專用發酵箱。

2、冬季。冬季的環境溫度離酵母繁殖最佳溫度差的更多，所以一是再次調整面粉溫水酵母的配比為100：60：2，這樣和好面一發和二發的方法同春秋季方法一樣，家庭用鍋加水加溫，包子鋪用專用發酵箱。

3、夏季。夏季的環境溫度已經達到酵母繁殖的最佳溫度，直接在室溫什么地方都發酵好，有時太快趕手，我們可以把面粉水酵母的配比調低些，為100：50：1。

需要注意的酵母不能失效，在春秋冬季可以加點白糖助發，也可加些無鋁泡打粉按用量使用。