鹵味涼拌菜

在生活中，涼拌菜的種類是非常多的，大家可以了解涼拌菜的種類，然后學習涼拌菜的做法。對于鹵味的涼拌菜有紅油豬耳朵、醬汁牛肉以及涼拌豬耳絲等，主要是鹵味，味道是偏咸的，適合當做下飯菜或者下酒菜，但是不能吃太多鹵味，因為太咸是會降低腸胃的蠕動的，而且不適合給寒性體質的朋友食用。

醬汁牛肉

材料：牛腱子1000克，大蔥，桂皮，姜，香葉，干紅辣椒，砂仁，鹽 制作過程： 1.牛腱子順筋膜分塊，清洗干凈入溫水鍋中焯水; 2.肉塊、調料放進飯煲內膽中，加夠足量的熱水;選擇“燉肉”的程序;

3.用筷子輕松扎透牛肉，關火。肉塊泡在湯中，晾后再撈出，肉會吸足湯汁而且入味，不用放鹽，因為要蘸汁吃或者撒椒鹽; 4.牛肉裝進保鮮袋中，入冰箱冷藏保存，涼后切片，蘸汁食用。

紅油豬耳朵

食材：

熟豬耳朵 紅油 香醋 生抽 白糖 蔥花

做法：

1. 熟豬耳朵片去肥膩部分，切好。

2. 把豬耳朵條盛到小盆里，倒入一匙生抽。

3. 一湯匙香醋，一湯匙白糖，拌勻。

4. 再來上一勺紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上蔥花即可盛盤!

涼拌豬耳絲

清鹵材料：豬耳，八角、香葉、肉桂、蔥白、蒜、姜、紅酵母粉(可用)：冷拌料：豬耳，佩珀，大蒜，洋蔥，醬油，醋，鹽，胡椒油生產工藝：1。洗豬耳，焯水去雜質，; 2.豬耳和清鹵材料入鍋中小火慢煮到自己喜歡的口感時關火;

3.豬耳泡在湯里直到涼再撈出，把新鮮的袋子放到冰箱里;4。豬耳條，胡椒條，洋蔥，蒜蓉，5。根據醬油、醋、鹽的口味，或者淋辣豆豉或者辣椒油。

皮蛋豆腐

材料：皮蛋2個，內酯豆腐一盒，姜少許，蔥2棵，1瓣大蒜，一點醬油，醋和橄欖油，少量的工具：刀、縫紉線、剪刀、皮蛋生產工藝：1。內酯豆腐，一根線準備好了，這條線是用水沖洗的;2。豆腐扣在盤子里，底部的四個角用剪刀剪開，手緊貼著盒子，輕輕向上一提，豆腐完整脫模;

3.用刀橫豎拉幾刀，將豆腐拉成小塊; 4.皮蛋剝皮后沖水，用一小排皮蛋切成碎片，整齊地切;5。以干凈的方式，生姜剁碎洋蔥和大蒜，利息調整的比例;6。將皮蛋放在豆腐盤中，將蒜末混合，隨意灑在上面，然后倒醋、醬油、橄欖油，用勺子吃挖;喜歡吃辣椒油澆。

泡椒鳳爪

材料：雞爪300克，八角一顆，香葉兩片，姜一塊，泡椒及泡椒水適量，一撮胡椒粉、鹽、一匙糖、兩個小勺、一點醋的生產工藝：1。八角、香葉、胡椒粉，鍋里的姜，煮沸15分鐘;2。做飯時，要用雞爪來切指甲，清洗兩次，用刀或者廚房剪將其分成三段——腳掌一分為二，腳柱單獨一根;

3.沖洗一下，喂水，蓋上蓋子，燉8至15分鐘，煮的時間短，脆;另一方面，一些軟雞立即出來，冷水兩分鐘，這樣你就可以玩4了。酥問：準備一個密封的盒子或鍋，放入少許鹽、糖、醋、腌腌料、冷水開水放入箱內，喜歡吃辛辣的食物，可以放一些腌雞肉;浸泡它們，覆蓋冰箱或陰涼處，第二天再吃，口感超級棒!

麻辣雞絲

主料：

雞胸肉300克、姜片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒面5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。

做法：

1. 將雞胸肉和姜片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。

2. 姜片去皮清洗干凈切塊備用。

3. 準備，辣椒油，花椒粉，芝麻醬。

4. 蔥白切成細絲兒。

5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感更好。

6. 用醬油，芝麻油，芝麻醬，紅油辣椒，白糖，花椒面調成味汁兒。

7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲。

8. 將料汁，淋在雞絲和蔥白上面，攪拌均勻即可。

涼拌牛腱子

食材：

牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，干辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊

做法：

1.牛腱買返來沖刷一下，輕輕地將水擦干，用鹽和胡椒粉揉搓20分鐘。把水和油放在盆里保存2天，腌好掏出放架子上晾一上來水

2.鍋內放冷水，下腌好的牛腱，煮開后繼承煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內的水倒掉

3.牛肉繼承入鍋加大批熱水，把殘剩的調料放入調料包也入鍋，熱火燉燉牛肉用筷子可以隨意綁起來，把魚放在架子上晾干，至多半天以后再切來吃

4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少量小辣椒碎調勻

5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁便可上桌