面怎么樣算發酵好了

大家都知道面粉這種東西是可以和面才可以食用，而和面是需要經過發酵的過程，發酵采用酵母粉的方法，大家需要的是注意面粉以及酵母粉的比例。如果想要提高酵母粉的活性，我們可以采用溫水來和面，并且要了解和面的步驟，一般是需要將面團揉成團，然后將面團進行制作成各種面食。

面的發酵方法

一般說來，發酵的方法有二：

.室溫發酵：天氣較熱時，只要將成型好的饅頭包子放在蒸籠里，蓋上干布，以免風吹表面結皮，影響口感，放在室溫發酵就可以了。

.利用工具發酵：冬天天氣較冷，發酵時間會拉得很長，一般家庭都沒有發酵箱，所以可以借用烤箱和平底鍋來幫助發酵。

烤箱發酵：使用烤箱發酵時，若有預熱烤箱習慣，就將預熱烤溫設定在30℃左右，預熱好之后，將饅頭包子放在烤盤上，送進烤箱做最后發酵;若沒有預熱習慣，則直接將饅頭包子放在烤盤上，直接以「上火40 ∼ 50℃，下火不開」的方式進行最后發酵。切記溫度不能太高，否則容易造成面團表面干硬甚至產生裂痕。

平底鍋發酵：將平底鍋燒熱至手還可以碰觸的溫度，關火后，立刻將饅頭包子放上，蓋上干布，以免風吹結皮。至于發酵時間無法準確告知，讀者可參考下方「發酵完成的判斷」的方式。冬天利用烤箱及平底鍋發酵方式，比在室溫發酵快上好幾倍的速度，但切記因為平底鍋發酵比烤箱更快，較適合少量制作，同時讀者要拿捏好最后發酵的時間。

面發酵完成的判斷

最后發酵會影響蒸出來的結果，如果蒸出來很多皺縮，幾乎是這部分沒有做好。判斷最后發酵是否完成的方式有以下三種，讀者不妨多試幾次，就能掌握這些要訣。

1.明顯變大

饅頭包子經過時間的發酵，酵母產生二氧化碳，使面團膨脹，在外觀上可以明顯看出比原來大許多。

2.明顯變輕

外觀變大后，放在手上的面積就變大，可以明顯感受它變得輕了，但是重量并未變動多少。

3.外觀改變

發酵好的饅頭或是包子，表面會變得較為平滑，紋路也變得模糊。