海鮮貝類大全怎么烹飪呢？

海鮮是一種味道非常鮮美的食材，深受人們的喜愛。而且隨著生活質量的提高，海鮮逐漸成為千家萬戶當中最常見的食材。海鮮種類非常多，其中貝類海鮮占有較大的比例，而且貝類的食用樂趣更強，味道更佳。由于貝類的殼難以處理，因此在烹飪時需要注意一些技巧。下面就來看看海鮮貝類大全怎么烹飪呢？

貝類海鮮是指海洋生物貝類中，能夠為人類食用且味道鮮美的貝類。屬軟體動物門中的瓣鰓綱（或雙殼綱）。因一般體外披有1~2塊貝殼，故名。常見的牡蠣、貽貝、文蛤、蟶等都屬此類。現存種類1.1萬種左右。

烤生蠔

【材料】

生蠔12個、大蒜150克、油、鹽、雞精、白酒、胡椒粉。

【做法】

1、將蠔殼清洗凈，用鐵錘或者結實硬物將蠔殼的邊緣砸平，然后用平口螺絲刀將蠔殼撬開。

2、將蠔殼內的蠔肉剝離出來，放在碗內加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏腌制15分鐘。

3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒鍋內放入適量的油，用小火將蒜蓉炒出香味，炒成微微金黃色，。在炒蒜蓉之前用清水沖洗可以將蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘鍋。

4、將炒制好的蒜茸連油一起盛出來，晾涼以后按口味加入鹽、雞精。

5、將腌制好的蠔肉放入洗凈的蠔殼內，將調制好的蒜茸鋪在蠔肉上面。

6、將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右，至蠔肉略收縮，最后再用上下火烤1-2分鐘，至蒜茸著色即可。

炒青口貝

原料：青口貝500g、蒜5-6瓣、九層塔1把、鹽及現磨黑胡椒適量、無鹽黃油5g、橄欖油20ml、白蘭地或白葡萄酒1/2杯。

做法：

1、蒜瓣切成蒜末，九層塔去粗梗摘取葉子洗凈；

2、青口貝解凍后用刷子把外殼刷干凈，沖洗一下瀝干；

3、炒鍋燒熱，放入橄欖油與黃油，小火加熱后，放入蒜末煸香；

4、轉大火倒入青口貝，烹入白蘭地；

5、接著調入鹽和黑胡椒炒勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘；

6、打開鍋蓋，放入九層塔葉，翻炒幾下即可。