韭菜盒子的做法家常

韭菜盒子是北方非常有名的一道美食，但是自己想要制作起來就會變得很復雜，這主要還是由于沒有掌握好烹飪時候的技巧，在做的時候就需要先將面和好，只有這樣才可以讓自己揉出來的面吃起來更加的勁道，另外還等到韭菜當中的水分完全吸收干凈以后再去進行制作，味道會更佳。

韭菜盒子是什么

方法一

1、韭菜洗凈，涼干水分備用。

2、

面粉放大盤子里，灑點鹽，拌勻后，放1碗水和雞蛋，用筷子攪拌均勻然后揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒半小時。

3、醒面的時候準備餡料，把韭菜切成細末, 放碗里，倒點花生油，幾滴麻油，胡椒粉，拌勻。

4、豬肉剁成肉末，下鹽，少許醬油調味。

5、起鍋把油燒熱后，把豬肉末放進鍋里劃散，炒熟后盛起。等涼后放進韭菜末里拌勻即成餡料。

6、把醒好的面團分成4分，案板灑上干面粉，取一小分放案板上搟薄，成圓形的面皮。

7、把韭菜末放在面然后象包油角一樣，把邊折成好看的花，片的一邊,灑點鹽,然后對折，把邊壓實(以防漏餡)。

8、起鍋把油燒熱，把韭菜盒子放下鍋里，兩面煎成金黃色后就可以出鍋了。

方法二

1、將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗凈切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱后，先將豬肉、姜末一并放入翻炒填充豬肉變色發白后加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡。

2、將面粉分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內，加熟豬油75克，用搓勻，然后倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再將175克面粉與熟豬油75克和起，搓成酥面。

3、將兩種面上案搓長條，揪成相同數量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿搟面杖向一個方向搟成長方形，再卷起用手壓扁，再搟開，這樣反復搟卷兩次，最后卷成6厘米長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。然后將制成的餡包入圓片中間，并將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成。

4、煎鍋下油，小火兩面煎黃即可。

小貼士

餡料中放粉絲，可以把韭菜中的水分吸收掉，避免出湯。不會卷花邊，可以用叉子在面皮的邊上按下去。[1]