香脆油條做法和配方
油條是大部分人都比較喜歡的早點,早上吃一個油條,喝一碗豆腐腦可以說是很美味了,油條想要做的好吃一定要注意每一道工序,尤其是在炸的時候,必須要將油條炸的香香脆脆的味道才好,油條想要做好只靠面是不可以的,需要加入一些膨脹劑,這樣才能讓油條的賣相更好,下面帶大家學習香脆油條的做法和配方。
方法一:
1、筋面與發酵粉和勻,在桌上開個窩,將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩里合成軟面團,把面團搓至起筋,用半干的濕布蓋著。
2、15分鐘后,在揉搓3分鐘,又用半干濕布蓋好,靜置放在桌上等30分鐘。
3、將面團搓成長方形,厚度1.3厘米,橫切成9厘米寬的片件,豎切成2厘米寬的條。
4、將兩條切好的面團疊在一起,用刀背輕壓,用手提著面團兩端拉長1/3,放在一般。
5、將油倒入鍋內,六成左右的溫度時候將拉長的面團放置鍋中炸至兩邊金黃色,瀝去油,即可食用了。
方法二:
1.將面粉放入一盆中,加入油條膨松劑、鹽、白糖,拌勻
2.將水加到面粉中,用手指輕拌
3.拌成小條或小塊狀后開始和面,折疊法、用拳頭揣面5分鐘(面團太粘的話,手掌抹蔬菜油)
4.面和好后,表層抹一層油,包上保鮮膜,靜置20分鐘
5.第二次折疊揣面,約2分鐘左右,表面抹油包上保鮮膜,靜置3-4小時或放冰箱過夜
6.將醒發好的面團用手抻成長條(面不回縮就證明醒發好了)
7.用刀切成兩指寬的長條,兩條重疊,用筷子在中間壓一下
8.油鍋加熱到180度左右,將面長條扭幾下并拉長,下鍋炸至金黃
9.油條夾出后用廚房紙吸去多余油
烹飪技巧
1、和面時手掌抹上油;
2、面團一定要充分醒發,油條才能蓬松;
3、筷子壓時,要稍用力,否則油炸時容易散開;
4、油溫要控制在180-200度之間。