香脆油條做法和配方

油條是大部分人都比較喜歡的早點，早上吃一個油條，喝一碗豆腐腦可以說是很美味了，油條想要做的好吃一定要注意每一道工序，尤其是在炸的時候，必須要將油條炸的香香脆脆的味道才好，油條想要做好只靠面是不可以的，需要加入一些膨脹劑，這樣才能讓油條的賣相更好，下面帶大家學習香脆油條的做法和配方。

方法一：

1、筋面與發酵粉和勻，在桌上開個窩，將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩里合成軟面團，把面團搓至起筋，用半干的濕布蓋著。

2、15分鐘后，在揉搓3分鐘，又用半干濕布蓋好，靜置放在桌上等30分鐘。

3、將面團搓成長方形，厚度1.3厘米，橫切成9厘米寬的片件，豎切成2厘米寬的條。

4、將兩條切好的面團疊在一起，用刀背輕壓，用手提著面團兩端拉長1/3，放在一般。

5、將油倒入鍋內，六成左右的溫度時候將拉長的面團放置鍋中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用了。

方法二：

1.將面粉放入一盆中，加入油條膨松劑、鹽、白糖，拌勻

2.將水加到面粉中，用手指輕拌

3.拌成小條或小塊狀后開始和面，折疊法、用拳頭揣面5分鐘(面團太粘的話，手掌抹蔬菜油)

4.面和好后，表層抹一層油，包上保鮮膜，靜置20分鐘

5.第二次折疊揣面，約2分鐘左右，表面抹油包上保鮮膜，靜置3-4小時或放冰箱過夜

6.將醒發好的面團用手抻成長條(面不回縮就證明醒發好了)

7.用刀切成兩指寬的長條，兩條重疊，用筷子在中間壓一下

8.油鍋加熱到180度左右，將面長條扭幾下并拉長，下鍋炸至金黃

9.油條夾出后用廚房紙吸去多余油

烹飪技巧

1、和面時手掌抹上油;

2、面團一定要充分醒發，油條才能蓬松;

3、筷子壓時，要稍用力，否則油炸時容易散開;

4、油溫要控制在180-200度之間。