淀粉能做什么

淀粉是我們生活中比較常見的一種調味品，我們做菜的時候加一些淀粉能夠起到勾芡的效果，使菜看起來更加的誘人，淀粉是用土豆制作出來的，玉米也可以產生淀粉，是比較科學健康的一種食物添加劑，在做一些油炸食品的時候，也可以用淀粉代替炸雞裹粉，那么淀粉都能做什么呢?

淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。

淀粉的用途主要有：

1、利用淀粉作為配料或主料加工食品，如各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

2、制作葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸;或者淀粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P(這一部分沒來得及和唾液充分混合)。然后生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙酰輔酶A。然后進入檸檬酸循環圈。先生成檸檬酸。檸檬酸循環圈里面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2(電子載體)。然后在線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的。

3、用于烹調勾芡。

勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：

包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。

4、用作稀釋劑(Diluents)：稀釋劑(或稱為填充劑，Fil1ers)的主要作用是用來填充片劑的重量或體積，以便于制劑成型和分劑量，從而便于壓片;常用的填充劑有淀粉類、糖類、纖維素類和無機鹽類等。

以淀粉作為稀釋劑時，比較常用的是玉米淀粉，它的性質非常穩定，與大多數藥物不起作用，價格也比較便宜，吸濕性小、外觀色澤好，在實際生產中，常與可壓性較好的糖粉、糊精混合使用，這是因為淀粉的可壓性較差，若單獨使用，會使壓出的藥片過于松散。