乳脂奶油是什么
奶油已經成為了蛋糕上必不可少的一個原材料,深受青少年群體以及小孩子群體的歡迎,但是奶油也分為動物奶油與植物奶油,這兩種奶油吃起來口感不同的所起到的效果也不一樣。但是也有人經常聽說乳脂奶油,因為奶油只有兩種類型,所以大家也會非常疑惑乳脂奶油是哪一種類型呢?
乳脂奶油
乳脂奶油通常稱為動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩定劑。
相比之下,乳脂奶油價格貴出許多,口感更甜潤。可以說,是否使用乳脂奶油,是評判蛋糕好壞的基本標準。在歐洲,所有的蛋糕品牌,皆使用乳脂奶油。
植脂奶油與乳脂奶油的區別在于:
1、一個是人造的神秘混合物;一個是天然牛奶的提取物。
2、一個超級好打發,打發率超級高,一盒一升的植物性奶油裱三個八寸蛋糕不成問題;一個十分不易打發,打發率比起植物性奶油簡直就是幼稚園小弟,一盒一升的動物性奶油大約可裝飾一個半八寸蛋糕。
3、一個超級好造型,打發后硬度極強,隨便裱個動物造型,邊角分明,絕不含糊;一個極難造型,想用它來裱立體東東,基本等于空想。這也是歐式蛋糕一般以簡單造型為主的原因。
4、一個耐高溫,即使夏天也絲毫不影響它的硬度,裱好的奶油蛋糕常溫儲存幾個小時絕對不會變形;一個超級不耐高溫,擠出來的奶油很快會溶化,以至運輸成本比前者高出許多。
5、重點的區別來了,一個超便宜一個著實小貴。
既然二者有這么大的差別,那如何快速分辨植脂奶油與乳脂奶油:
-看顏色
乳脂奶油通常是乳白色,顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。
-看造型
乳脂奶油只能用做簡單的裝飾;植脂奶油能做出很多特殊的造型。下方左邊的圖即為植脂奶油蛋糕,植脂奶油與色素搭配裝裱而成的Hello Kitty蛋糕!而右側的乳脂奶油蛋糕呢,基本是Rita見過的用乳脂奶油做裝飾登峰造極之作了,即便如此,這個蛋糕還是有難以避免的奶油塌陷。
-聞味道
乳脂奶油口味天然淡雅,如牛奶一般;植脂奶油添加香精、香料。
-試口感
乳脂奶油入口即化,植脂奶油油膩“糊口”。
看沒有打發前的植脂奶油(左邊)與乳脂奶油,你就明白為什么植脂奶油油膩糊口了。