花椒水調肉餡

花椒不僅是一種調味品，同時還是一種中藥材，如果出現胃部或者是腹部冷痛以及食欲不振的情況下，就可以食用花椒，還可以把花椒制作成花椒水，從而來加入到食物之中，不可以陰虛和火旺的人群是不可以吃花椒的，用花椒水調制的肉餡味道是非常不錯的哦，那么花椒水調肉餡的方法有哪些?

第一，花椒水調肉餡的方法有哪些? 肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度并且可以去腥; 加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽; 肉餡打上勁兒后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起; 正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。

第二，花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

第三，肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。

花椒水調肉餡的方法有哪些?先將液態的花椒水放進肉中，因為如果先放油，油會讓豬肉表面形成一層保護膜，再放蔥姜花椒水的話，肉餡就吸收不了水分了，所以無論放什么，油是不能先放進的。因此三者除了油之外，就剩蔥姜花椒水與調料。