番茄和牛奶

番茄和牛奶都是我們生活中比較常見的食物，本身營養價值也比較高。牛奶含有的鈣和蛋白質，可以促進人體消化及吸收，而番茄中含有的維生素及礦物質，對于心臟和預防癌癥具有很好的輔助作用。同時番茄和牛奶搭配食用，還能提升番茄吸收率，達到營養的高吸收，所以說牛奶和番茄可以搭配食用。

牛奶中含有的油脂可以提高番茄的吸收率，這與在煮熟的番茄中添加橄欖油時番茄紅素容易溶解提高吸收率的原理是一樣的。而且牛奶中含有豐富的鈣和蛋白質，可以補充番茄所缺乏的營養素，牛奶中含有的油脂還有利于吸收番茄中的維他命A。

在熱量高，缺乏營養的速食食品中添加番茄也可以提高維他命等無機物的含量。在歐洲有這樣一個俗語："番茄熟得越鮮紅，醫生的臉就會變得越綠。"這個俗語有兩個意思。首先，與沒熟透的番茄相比，顏色鮮紅的番茄營養價值更高。第二，多吃番茄有益于健康，甚至不再需要醫生了。

實際上番茄對癌癥和心臟病等多種疾病的預防和治療效果，最近10年間已經得到了大量驗證。在眾多健康食品中，番茄也是得到科學驗證最多的食品之一。

栽培番茄非常容易，幾乎不使用肥料和農藥，而且價格也很便宜。雖然糖分偏低是番茄營養成分上的一個缺點，但是這樣反而有益于減肥的人群和糖尿病患者。經常吃番茄，才是保持健康的好方法。

深入了解紅色水果的秘密：

"要喝就喝葡萄酒，要吃就吃紅番茄，這樣就能活得更健康。"這是意大利人常說的一句話。傳說頓就昂和卡薩盧巴都很喜歡吃番茄和蘋果汁。受了充足的陽光照射形成的紅色色素，使性荷爾蒙的分泌更旺盛，讓男性更具有陽剛之氣，讓女性變得更有女人味，傳達愛情能量的紅色水果，正在掀起一股潮流。

生吃與煮熟的營養區別：

吃生的能補充維生素C，吃煮熟的能補充抗氧化劑。

加熱時間越長，番茄紅素和其他抗氧化劑增幅越大。番茄紅素作為一種抗氧化劑，其對有害游離基的抑制作用是維生素E的10倍左右。

此前有研究發現，番茄紅素可降低人患癌癥和心臟病的風險。近來越來越多的證據表明，人們現在主要需要的是各種抗氧化劑，而一些水果蔬菜中的維生素C在抗氧化劑方面貢獻很小。雖然加熱過程中維生素C確有損失，但綜合來看，番茄加熱后其抗氧化劑活性得到了提高。研究結果并不是要鼓勵人們只吃煮熟加工的蔬菜水果。

注意事項：

一、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

二、不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發生生命危險。

四、不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。