煮面的方法

煮面的方法都是很簡單，只要是注意好小細節就是可以讓自己煮出來的面條味道上面變得更好吃，其實在煮面的時候最應該要注意的就是煮面的溫度和時間，大部分都是不能夠超過三到五分鐘，如果是太長時間就會讓味道變得不是很勁道，另外還要注意的就是必須要使用燒開以后的熱水。

制作方法 向調粉用水中添加2%以下(對小麥粉的重量比，下同)緩沖乳酸，同時添加若干富馬酸，使原料的pH降至4.3左右，制成面條后蒸煮，水洗，得到制品。

將緩沖乳酸放進調整好鹽水(冬天波美度8°，夏天波美度10°)的水中混合。該緩沖乳酸由乳酸加乳酸鈉組成，這樣可增加乳酸和乳酸鈉對蛋白質的可塑性，同時乳酸鈉又使乳酸具備緩沖性，以防pH值下降太多。該緩沖乳酸加量為小麥粉的2%以下，如超過2%，面條將破裂，沒咬勁。在混合上述原料時再添加0.1%富馬酸，使pH值降至4.3左右。將混合好的原料壓片、切條、水煮。

在煮時，緩沖乳酸中的酸分和富馬酸的一部分進入煮面水中，使煮面水的pH值達到5.2～5.6，這時渾湯程度最小，沉淀物最小。煮好的面條(粗煮面)pH為4.8，用溶解有次氯酸鈉的水洗滌，然后當天送到食堂及其它小賣店中。不當天送的面條水洗后立即放入槽內浸漬(浸漬液為pH3.5～3.8)，當煮面的pH降至浸漬液的程度時，用合成樹脂薄膜袋包裝，然后加熱殺菌(最高98℃，一般在94～96℃下加熱40～60分鐘)，便得到制品。

浸漬液的制法：將pH2.51的高酸度蘋果醋和pH4.8的一般調味用醋混合，使pH達到3.5～3.8，再添加甘氨酸或甜酒，以中和酸味。

工藝優點 用本方法能使煮面水的pH保持在理想狀態，不需要在煮時添加防止渾湯和沉淀的有機酸，煮面水管理簡便，而且煮面中殘留的有機酸會降低煮面的pH值，從而提高了當天發送面條的保存時間。用上述方法制出的當天發送粗煮面，夏天能保存2天，冬天能保存7天，延長了流通時間。

陳醋：用150毫升的陳醋加入1公斤溫水中攪勻。每天若能堅持洗頭1次，不僅能去屑止癢，對于減少頭發分叉、防治頭發變白也具有一定效果。