自制酸奶沒凝固能喝嗎

現在很多女生喜歡在家自己做一些喜歡吃的小零食，這樣不僅僅能夠節省資金，還能夠保證食物的衛生以及安全。有些女生非常喜歡喝酸奶，但是自己在家自制酸奶沒凝固能喝嗎?自己制作的酸奶沒有凝固的原因有很多，大多數是因為菌種和純奶導致的，還有可能是發酵的時間不夠。

一、酸奶為什么不凝固

做酸奶不凝固，會有很多原因，但是大的原因只有兩種，一個是菌種，一個是純奶。如果選擇的原料奶有抗生素等就會不發酵;如果在加菌種時不是將牛奶煮開至80度再涼至42度的話，太熱會燙死菌種，太涼菌種則不會有適宜的生長溫度。而且純奶在添加了菌種后要放置在42度恒溫箱中恒溫，時間在4——6小時，不要超過8個小時。否則酸度會猛增，會有有害菌的產生。一般酸奶廠中有發酵時間過長仍不發酵的情況，這樣就會重新巴殺，以免有害菌的滋生，而且不能用的話也會扔掉。

二、酸奶不凝固的解決方法

1、如果酸奶機溫控不精準，應該找專業人員上門維修，盡快解決這一問題，讓牛奶在恒溫的狀態下發酵成酸奶。

2、如果設置時間不恰當，導致酸奶發酵失敗，可以延長發酵時間，讓牛奶充分發酵成酸奶，呈凝固狀，如豆腐樣。

3、如果發酵劑太少，下次制作酸奶時添加更多的發酵劑，但也要把握一個度，通常發酵劑為牛奶總量的10%，不宜添加太多，適量的才是最好的。

4、如果發酵劑已失去作用，購買新的發酵劑代替，或者也可以改用酸奶，同樣能起到發酵的作用。

三、酸奶不適合人群

(1)1歲以下的小寶寶，不適合喝酸奶

(2)有腹瀉和腸道疾病的人，慎喝酸奶

(3)糖尿病、膽囊炎和胰腺炎患者，慎喝含糖酸奶