專家解析：動物肝臟究竟能不能吃

導讀：補鐵補血首選鴨肝、豬肝，膽固醇最高的是豬腦，這個不能吃，危險太大。脂肪含量低的是雞和鴨胸脯肉，獲取蛋白質可以選擇豬瘦肉、雞胸肉。

有網友問到，她的朋友們很愛吃雞鴨雜這類的內臟，經常點一道菜：幹鍋雞鴨雜。請問熊苗營養師這樣吃好嗎?有什麼問題嗎?能不能這樣吃呢?

動物內臟該不該吃?

中國人吃動物內臟的習慣又來已久，像溜肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、毛血旺都是以動物內臟為主要原料製作的的傳統名菜，爆肚還是北京有名的傳統小吃。

相對於動物肉來講，大多數內臟有更豐富的蛋白質、維生素A、B族和鐵、鋅、硒等的礦物質，這些營養素是我國傳統膳食中比較容易缺乏的，所以有人提倡食用動物內臟來補充這些營養素，預防營養缺乏病。但是近幾年又有專家指出，動物肝、腎是代謝解毒的器官，有毒有害物質含量遠遠高於其它部位的肉，而且動物內臟膽固醇含量非常高，不宜食用。那麼動物內臟究竟該不該吃呢?

看營養成分：內臟營養豐富

大部分的動物內臟營養素含量高於肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動物體內營養素最集中的地方，肝臟蛋白質含量高，脂肪含量較肉類低，如豬肝中蛋白質含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。豬肝還含有豐富的維生素A、B族維生素(如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等)以及鐵、鋅、硒等微量元素，而且豬肝價格相對便宜，所以豬肝過去一直被譽為物美價廉的“營養寶庫”，受到廣泛的推薦。其他內臟，如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養素的含量比肝臟低，營養價值不及肝臟。常見的動物內臟及肌肉蛋白質、脂肪、鐵、膽固醇含量如下：以每100克為例，所含的營養素成分：

從表中得知：補鐵補血首選鴨肝、豬肝，膽固醇最高的是豬腦，這個不能吃，危險太大。脂肪含量低的是雞和鴨胸脯肉，獲取蛋白質可以選擇豬瘦肉、雞胸肉

脂肪和膽固醇較高

大部分的內臟脂肪含量高於肌肉，膽固醇幾乎都比肌肉含量高。動物內臟中比如豬肝、豬腸、豬腦等所含的膽固醇成分很高。從上面的表中我們可以看到，豬肝含有較多的膽固醇，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。這對於現代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯。動物內臟脂肪含量都比較高，吃得太多對人體健康也不利， 容易引起高血脂、動脈硬化等。