隔夜的菜到底能不能吃

吃隔夜飯是很多家庭習以為常的事，因為前一天做好的菜大都吃不完，直接扔掉太過于浪費，所以只能先暫時存放在冰箱里，等到下一頓飯再熱了吃，其實有的菜即便放了一夜也沒有問題，雖然營養會流失，但是并不會出現危害人們身體健康的物質，那么隔夜的菜到底能不能吃?

蔬菜隔夜以后是可以吃的，但是蔬菜隔夜的時候是要注意保鮮的。如果溫度很高，那么隔夜的蔬菜就是需要放在冰箱中冷藏的，放在室外保存的話，蔬菜是很容易變質的，變質以后就是不能吃的。但是如果溫度不高的話，秋冬季的時候蔬菜是可以直接放在室外保存的，但是也是可以放在冰箱中保鮮的，只要保存的過夜的蔬菜沒有變質，那么就是可以吃的。所以最重要的就是保存的過程。

一般的應該說，沒有變質的還是問題不大的，可以考慮繼續服用的，并不會有致癌的，所以還是不要擔心的，一般的要注意盡量的當餐吃完是最好的。

只要合理保存，隔夜菜還是可以吃的(至少比某些方便食品或餐館菜肴要好一些)。

注意

1.晚餐做好后，如果有隔夜存放的計劃，應該提前預留出來，放涼后放入冰箱存放，不要用筷子翻動，以減少“細菌接種”。

2.先裝入專門的保鮮盒，再放入冰箱冷藏，以減少細菌污染。

3.冷藏的菜肴，尤其是蔬菜類，應盡快食用，最多不要超過24小時。

綠葉菜是不能過夜吃的，因為綠葉菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反復加熱幾乎消失殆盡，所以再吃也是沒有營養的。