豉汁怎么做？

豆豉在平時的用途是非常廣泛的，豆豉不僅可以當做配菜食用，還可以用來制作各種各樣美食，食用起來味道也是非常美味的，豆豉雖然很常見，用途也是非常廣泛的，但是很多人在平時不會自己做豆豉，大多數都是在外面買著吃，其實豆豉的做法是很簡單的，下面具體介紹豉汁的做法。

豉汁怎么做?

第一階段：制豆曲。將大豆(黃豆或黑豆)浸泡三天、：蒸透，平攤草席上三寸厚，用燈芯草覆蓋;三天后豆面長滿黃色菌絲，將豆在水中浸泡，取出晾干。此時，霉菌的酶水解大豆中的蛋白質，產生使豆帶苦味的物質，必須水泡去苦，但必須還保留很多酶。

第二階段：將豆曲拌上豆汁、鹽放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天發酵，取出發酵的大豆，曬干，蒸煮，攤曬，再蒸曬，反復三次，三曬后即得成品豆豉。在此階段，真菌在厭氧環境下被抑制，而殘留的酶繼續分解大豆的蛋白質，產生乳酸菌，進一步抑制其他細菌生長;在反復蒸曬中，芳香氨基酸被氧化變黑，賦予豆豉特有的色香。

豆豉的功效作用

1、豆豉具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒;用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫;未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。

2、豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;

3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用;

4、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

5、豆豉味苦、性寒，入肺、胃經;有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效，可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。