怎么做干鍋雞

干鍋雞這種食物的制作方法是比較簡單的，首先我們需要將木耳以及香菇進行泡發，然后清洗干凈，加熱鍋，放進油進行爆炒蔥頭、大蒜以及雞肉，在加入香菇跟木耳以及半瓶啤酒進行油燜，直到收汁就可以熄火食用了。喜歡吃干鍋雞的朋友可以來嘗試文章介紹的幾種不同做法，然后動手去嘗試一下。

干鍋雞怎么做最有營養

做法一、首先,將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里,控干水分。盛起。鍋里放油,爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將雞肉倒進去,不要急著翻,慢慢煎到肉金黃了,再翻一面,繼續煎。 煎到兩面都金黃,肉的水分稍干。(如果能先過油是最香的啦)把肉撥到旁邊,把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下,放一點鹽。然后和雞肉撈在一起翻炒。然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。鍋里鋪好蒜苗、粉利(好象就是北方人常說的年糕) 豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋頭丸子,魚丸。

做法二、紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時侯,才不會很快糊掉,又干凈)。將雞切凈斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生姜剁成蓉,黃豆芽剪去根部,將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘,將調味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒,清水放入碗內調勻備用,炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒(如果有條件油炸的話,就將油燒熱,放入雞塊大火炸至金黃色撈出,再度把油燒熱, 放入雞塊復炸1分鐘,這樣效果會更好),慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,里面的油脂逼出來,將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗干凈,將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味,倒入炒好的雞塊,淋入事先調好的調味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。

干鍋雞怎么做營養會流失

紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵,有的在保存期也容易發霉,在外表是看不出來的, 只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下,另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。雖然這道菜做的是沒有油炸,但油也不能放的太少,不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。煸出油的雞塊和炒香的香料,要加入醬料一起燒一會,這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太干,很容易燒干鍋,雞塊還沒入味,因此要加少許水在醬汁里面,另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。最后淋點醋不要淋多了,只是少許為了增香而已。 糖也是少許,有很多同學不理解為什么要放糖,放糖是讓菜吃起來不會死咸的,可以增加風味。