味精加熱有毒嗎

味精是廚房當中常見的調味品，但是不可否認的是現在很多家庭出現味精的頻率在不斷的減少，一方面是廚房調味品種類的豐富代替了味精的作用，另一方面就是味精在高溫之下會產生一定的毒性。雖然說促使味精性質轉變的溫度很高，一般來說炒菜的溫度達不到，但是為了健康的前提之下還是會選擇不食用。

味精高溫加熱有毒。 味精又叫味素，主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在高溫下容易轉變為焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉是一種可致癌的有毒物質，對人體健康不利，所以味精高溫加熱是有毒的。

味精在120攝氏度以上有害。味精中的谷氨酸鈉成分在120攝氏度的時候即會發生質變，形成有害物質，所以，在加熱食物的時候，不建議長時間加熱味精，也不建議在食物溫度很高的時候放味精，以免對人體產生危害。

味精加熱后有多大危害

1、如果加熱的溫度不是很高，沒有超過100攝氏度的話，味精對人體不會產生太大的危害。

2、如果加熱的溫度很高，達到了120攝氏度以上，則味精中的谷氨酸鈉成分容易轉變為焦谷氨酸鈉成分，焦谷氨酸鈉有一定的毒性，長期堆積在人體內容易導致人體血壓升高、影響人體對鈣鎂鋅的吸收，使人出現心慌心悸等不適反應，影響人體健康。

味精吃多了好嗎

味精中含有很高濃度的谷氨酸鈉成分，谷氨酸鈉成分攝入過多會影響人體對鈣鎂鋅等元素的吸收，導致人體出現營養不良的癥狀，影響人體健康。且味精中的鈉成分會影響人體的血壓，導致人體患上高血壓和水腫等疾病。所以味精不宜多吃。