綠豆淀粉的作用

與玉米淀粉紅薯淀粉比較起來，綠豆淀粉在生活中較為少見，因為綠豆的淀粉含量與其他是食物比較起來更低，所以綠豆淀粉的價格也會更高一些。而且綠豆淀粉也不是像其他淀粉一樣當作調味品使用，其實綠豆淀粉有其自身特有的功效。接下來就一起來看一看綠豆淀粉對人體所發揮的功效吧。

綠豆淀粉的做法和好處是什么

1.燙浸:將經過挑選的綠豆洗凈，去除雜質，先用開水燙一下，再放入35~45℃的溫水中浸泡6~10小時，直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止。水溫用添加冷、熱水調節。

2.磨漿:在浸泡好的豆子中加水4~5倍進行磨漿。加水時要均勻，使粉碎的顆粒大小一致。

3.過濾:用80目以上的篩子過濾，使淀粉乳與豆皮、豆渣分離。過濾時，可加入少量食用油攪拌，以除去泡沫。豆渣濾出后要用水沖洗3~4遍，以全部回收其中的淀粉。

4.分離:因淀粉乳是淀粉、蛋白質與水的混合物，它們比重不同，故可利用沉淀方法加以分離。淀粉沉于容器底部后，將上層含蛋白質的水放出，再加入清水進行二次沉淀，即得淀粉。

5.干燥:將容器上部的水放走后，取出淀粉糊用濾布濾去水分，曬(烘)干即可。

綠豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等。綠豆淀粉中含有相當數量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收，所以綠豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群，減少有害物質吸收，預防某些癌癥。吃綠豆淀粉可以有解毒的作用，對于降血脂有好處的哦，而且也可以有降低膽固醇的作用，對于預防糖尿病也有好處，適合多種人群。