牛肉怎么炒比較嫩

每次人們在翻炒牛肉的時候就會覺得自己炒出來的肉質非常的不新鮮，甚至是會有一些缺少水分，如果是想要將牛肉翻炒過后肉質比較鮮嫩，就需要使用淀粉先腌制一段時間，這樣效果就會變得更好，可以有鎖住水分的作用，另外還應該要在翻炒的過程中注意火候和時間的問題，不要翻炒時間太長。

做法一

食材準備

材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙， 干辣椒8個，

調料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

制作步驟

1. 蔥、姜洗凈后切成末；

2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘；

3. 往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4. 鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；

5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香；

6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

做法二

食材準備

主料：牛肉250克

輔料：香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個

調料：食用油500克（實耗30克）,香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙

制作步驟

1、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘；

2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲）；

3、將牛柳抖散進油鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝干油份；

4、鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。[1]

做法三

食材準備

牛肉、雞蛋白、洋蔥、青椒、食鹽、雞精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒

制作步驟

1、牛肉切成約3厘米長，2厘米寬，厚3毫米左右的片狀

2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓勻腌20分鐘左右，洋蔥切成條，青椒切成塊

3、鍋中倒油，將牛肉下入滑散至表面變色撈出

4、炒鍋中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋蔥翻炒

5、洋蔥炒出香味后加入孜然，雞精翻炒

6、將滑好的牛肉片下入鍋中，倒入青椒

7、最后加入鹽，生抽，老抽上色調味即可[2]