大骨頭燉多久

大骨頭湯如果是想要喝起來非常正宗，就一定要注意熬制的時間，大概是需要熬制三兩個小時才可以使得大骨頭湯在喝起來的時候會更加的有肉香味，最關鍵的就是大骨頭湯也是具有很好的滋補身體的效果，只是要注意在做之前要先將大骨頭焯水，可以使用蔥姜蒜來爆香，避免有很濃的腥味。

煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會影響最終的湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。

大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內，也可去除油膩。

在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看。

如果大家不能確定可以喝完整鍋骨頭湯的情況下，不要將整鍋骨頭湯都放鹽，只需放需要喝的湯即可，因為骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌，從而加速骨頭湯的變質。

如果要將湯放入冰箱冷藏，盡量裝在帶蓋的瓷器里。

如果沒有冰箱，可以將骨頭湯放在瓷器里然后泡在涼水里，放在空氣流通的地方。