鹽菜是什么菜

鹽菜，對于北方的朋友來說并不熟悉，其實鹽菜就是通過鹽漬的蔬菜，蔬菜的種類是不固定的，大家可以選擇應季蔬菜，但是最常見的還是大頭蘿卜菜。如今，很少有家庭鹽漬鹽菜，甚至很多的年輕人都沒有掌握腌制方法，但是在飯店，我們還是可以品嘗到鹽菜的美味。

巴蜀地區鹽菜的主料為青菜即葉用，或大頭蘿卜菜（根莖像蘿卜、碎葉,與皇帝菜葉及相似）。

取其嫩葉及根尖，除去筋膜，厚皮，洗凈后掛在繩上晾曬三至五天(陽光強烈為最佳，視菜葉變腌程度而定，軟且含水氣)后取下，置大木盆內，加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻后（也可不加香料），裝入麻袋用石磨（石板等重物）壓住，先腌漬七天。

取出來再曬一天，入籠蒸透后還得晾干，如此曬蒸揉兩遍后，以數棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專用壇子），壇口要用桐子樹葉或芭蕉葉蓋上蓋上。

再用干稻草或者干樹葉（樹葉要干凈）塞緊，倒置于水盆中，發酵半個月后，即可取出使用。

原料

1.帶皮豬二刀肉500克

2.鹽菜100克

3.豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量。

做法

1、豬二刀肉入沸水鍋中煮至斷生后，撈出，晾冷，切成長5厘米，寬4厘米、厚0.2厘米的片；鹽菜洗凈切為細絲，豆瓣剁細。

2、炒鍋置中火上，放入少許精煉油燒熱，下入肉片炒至起燈盞窩時，烹入料酒，下入豆瓣炒出色，之后下入甜面醬、醬油、白糖炒勻，再下入切細的鹽菜，待炒出香味后，起鍋裝盤即成。