黃酒大閘蟹

黃酒大閘蟹是很多人們都非常愛吃的一種美食，但是在做法上面就會顯得非常復雜，這讓很多的人們都不懂得該如何去烹飪這道美食，其實最重要的就是要在螃蟹的處理上面，應該要先沖洗干凈，這樣才可以去除掉螃蟹上面所帶有的一些雜質，而且應該要在大閘蟹蒸熟以后再放入一些黃酒。

花雕蒸紅蟹

采用陳年 花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。

馬爹里粉絲焗紅蟹煲

選用新鮮的 膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料調制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常新穎，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。

炒芙蓉蟹茸

所需材料：蟹肉1/2飯碗（熟的）、蛋白8個（蛋黃可作飾物）、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙味精少許、酒1茶匙。

做法步驟：

（1）鮮蛋蒸熟后挖出肉，用清水油洗干凈，撈起滴干水分。

（2）蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

（3）炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

備注：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克（11/8磅/13兩）、姜蓉2湯匙、蒜蓉1/2茶匙、3棵（切段）、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯（60毫升）生粉1茶匙、水2湯匙。

制作方法：

（1）將蟹洗凈，瀝干水分，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

（2）下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

（3）加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

（4）最后加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，后味醇濃。

原料：

凈蟹膏肉200克、 雞蛋2個、 鮮橙10個、 豬肥膘肉及凈荸薺各25克、精鹽3克、 白酒和 姜各5克、 味精2克、 胡椒粉1克。

制法：

（1）將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

（2）豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、 精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；

醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。