韓式干辣椒炒牛肉

韓式干辣椒炒牛肉是一道很好吃，很有特色的菜肴，在吃起來就會感覺到色香味俱全，是很下飯的一道菜肴，會讓人們在品嘗的時候感覺到胃口大開，而且盡量使用小米椒來翻炒，這是可以起到很好的提味效果，讓炒出來的牛肉辣度更加提升一些，另外最好是將牛肉腌制過后再去翻炒。

1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。

2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。

3、鍋內放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。

4 、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

原料：

尖椒5個、牛肉200克、姜絲。

做法：

1、牛肉切片，放鹽，醬油，胡椒粉，生粉，一點料酒，姜絲少許，拌勻后再加點花生油拌下， 腌15分鐘；

2、尖椒去掉蒂和籽，如果喜歡吃辣的，可以把籽留下。對半切開后，切成小塊；

3、鍋燒熱后，放油(最好多放點)，爆香姜絲后，把牛肉放進鍋里，迅速劃散，然后倒點料酒，翻炒幾下，然后再溜點水。七成熟后，盛起備用；

4、另起鍋放油燒熱后，把尖椒倒進爆炒幾下，然后把炒過的牛肉也倒進鍋里一起炒，如果太干的話，可以溜點水。牛肉熟后，加鹽和少許雞精，就可上碟了。

1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒

2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用

3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩

4.鍋中做水，水溫80度時，當鍋內出現大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出

5.撈出的牛肉控干水分備用

6鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油，燒到冒煙

7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用

8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒

9.放入咖喱塊，調入清水少許

10.咖喱煮化后，調入番茄沙司

11.放入牛肉，調入鹽、糖熬制湯汁粘稠

12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋[1]