吃味精好嗎

味精是每家每戶廚房中都必不可少的一個調味品，而味精的主要作用就是給菜肴增加鮮美的味道。可是也有許多人說吃味精會讓一個人的智力下降，還會讓一個人的記憶力衰退，所以在許多人的眼中看來，味精雖然有較高的提鮮作用，但是對人體非常不好。而味精真的會對人體造成傷害嗎?

味精是什么?

味精主要是以糧食為原料經發酵提純而來，過程跟酒、醋、醬油的生產類似。味精二字十分精辟地概括其本質：味--鮮味，精--精華。

食鹽、蔗糖稀釋400 倍后已感覺不出咸、甜味，但味精稀釋3000倍仍能感覺到鮮味。所以日常烹飪使用，可以為我們的佳肴提鮮，讓食物更美味。

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味精有哪些優點?

味精的主要成分為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉進入體內很快分解出谷氨酸，谷氨酸參與腦內蛋白質和碳水化合物代謝，是腦組織代謝較活躍的成分，也是腦細胞能利用的氨基酸，谷氨酸對于抗氧化有重要意義。

谷氨酸和氨在谷氨酰胺合成酶催化下生成谷氨酰胺，機體需要時，谷氨酰胺也可分解為谷氨酸和氨，用于合成新的非必需氨基酸和合成核苷酸的嘧啶、嘌呤，臨床上谷氨酸可用作清除血氨的保肝藥物;此外，谷氨酸對于皮膚、頭發還具有一定營養功效。

而目前關于味精的爭議很大，主要有以下幾點：

味精是化工合成品，有害健康?

很多人不敢使用味精，說它是化工合成品，這種認識是錯誤的。味精主要成分是谷氨酸鈉，它是小麥、玉米、大米等作物的淀粉，經過糖化、發酵形成谷氨酸，加入鈉之后變成的，根本不是所謂的化工合成品。

上世紀80年代，國際食品添加劑委員會總結20多年的科學研究成果，得出味精是安全可靠的調料這一結論，所以啊，大家完全可以放心使用味精。

味精真的在高溫下會致癌?

有傳言說，谷氨酸鈉加熱到120度的時候，就會產生焦谷氨酸鈉，有一定的致癌性，實際上這種說法完全是無稽之談。

焦谷氨酸鈉并沒有致癌性，只是不像谷氨酸鈉那樣鮮美，所以在炒菜的時候不建議過早放入味精，等到出鍋的時候再放，這樣才可以真正發揮它提鮮的作用，所以正常的使用是沒有問題的。