土豆燜雞塊

土豆儼然已經成為了大多數人所熱愛的一種食物，并且在不少大量種植土豆的地區，土豆也成為了人們日常生活中的主食。而在吃土豆的時候，當然也有許多不同的吃法，例如紅燒肉就需要加入土豆去除油膩。大家喜愛的街邊小吃狼牙土豆鍋巴土豆等，都使用土豆做成。而現在給大家講解關于土豆燜雞塊的制作步驟。

土豆燜雞塊

首先食材清單：雞大腿肉3塊、白土豆幾個、大蔥、小蔥、蒜、生姜。配料：干辣椒、八角、香葉、桂皮、豆瓣醬。調味料：食鹽、味精、雞精、老抽、生抽或者美極鮮。

步驟一：雞腿肉切塊，不必切太大，不然不好入味。過開水，去掉血沫子，撈出后用冷水過濾，盛入盤子備用。

步驟二：土豆剝皮切成滾刀塊，切滾刀塊的目的是為了好熟，不然心有時候還不熟。用清水浸泡一會，洗一下。

步驟三：切大蔥段、蒜切兩半、姜切片，八角3~5個、桂皮1~2片。香葉2~3片。

步驟四：燒一大壺開水待用

上面是背菜步驟，下面開始制作過程：鐵鍋洗凈，燒熱后倒入清油。待油冒煙后倒出油，再加入少許冷油，放入干辣椒、八角、香葉、桂皮，2勺子豆瓣醬翻炒，炒出香味來，再放入大蔥、姜片、蒜片，翻炒至香味出來。加入少許清水。放入洗凈的雞塊，大火翻炒，翻炒中加入少許老抽上色，翻炒1分鐘待顏色看起來可以之后，加入清水，淹沒雞塊。這時轉小火或者中火，放入一定量的老抽，顏色不要太深，食鹽、味精、美極鮮、由于加的有水，可以適當放一些然后嘗嘗味道，不必放太多，因為本身豆瓣醬就是咸味的。感覺差不多后，轉小火，蓋上鍋蓋燜至半個小時至1個小時。這里注意，水一定放夠，不然容易燒干!

在燉的時候，不間斷的查看水位，水不能太多，也不能燒干，同時用筷子戳戳雞肉看看嫩的程度。當然也可以嘗嘗咸淡，半個小時差不多就夠了，雞肉細膩比較好燜，這個時候轉中火，放入切好的土豆，注意，土豆不能翻炒，直接放在雞肉的表面，頂多放點老抽上個色，然后蓋上鍋蓋不用管，燜到土豆用鏟子一切就斷即可，這個時候可以進行翻炒，翻炒完畢后撒上蔥花即可。