如何處理活蝦

無論是河蝦還是海蝦，在處理活蝦的時候對于處理蝦線很多人都覺得麻煩，但是處理蝦線這一部分是不能缺少的步驟，活蝦以及蝦腦當中基本上蘊含的全部屬于水里的寄生蟲。活蝦的處理也是針對這兩個部分，一是要幾道蝦頭里面包含的臟東西，二是要將蝦背當中的蝦線完全剔除，這才是正確處理活蝦的方法。

保留蝦頭和蝦尾的處理方法：

活蝦放進水中，擠掉蝦頭里的臟東西：其中包含胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。在從背部去殼，保留尾巴一節的殼，從倒數第二節的地方開始去除蝦線。此時的蝦后殼已經全部去掉，用手指甲扣去肉即可挑出蝦線。或者用牙簽挑去也可以。放進淡鹽水中清洗干凈，即可撈起瀝干備用。有些燉湯需要保留蝦頭比較好看的，可以用這種方法。

不保留蝦頭的方法：

如果蝦是用于炒菜，也可以直接摘取蝦頭，上下輕輕扭動，從而帶出蝦線，一并拉出來，即可。這種方法處理速度快。

第三種方法去除蝦頭后，再去除蝦背的蝦線，保留蝦的尾巴的殼，從蝦背開刀，剖開，用于裹上蛋液，裹上面包糠，做炸蝦。