柿子能做酵素嗎

說起來柿子這種食品人們應該都不陌生，人們口中所說的柿子有兩種，有一種西紅柿而有一種是樹柿子，今天要說的這個柿子就是樹柿子。這種柿子是很受人歡迎的了，因為其吃起來的味道棒而且營養成分也很高，通過水果來做酵素是很常見的，那么柿子能做酵素嗎?下面就來詳細介紹一下。

柿子是可以做酵素的，下面來介紹下制作柿子酵素的方法與流程

1.購買主要材料(柿子800 g)

在柿子成熟的季節，在市場和超市里很容易就可以買到。最好是挑選有機農產品，頂部越黃、越突出，種子分布就越均勻，味道也就越好。

2.加工主材料

挑選新鮮的柿子，放在清水中浸泡10分鐘，然后洗干凈。清除柿子上的水分后，切成適當的大小。

最好是挑選果皮有光澤、有彈性、圓滑的柿子，顏色越深的柿子越好。

把葉子、果皮等全部放進去制作酵素的話，效果會更好。清洗的時候不要使用醋，洗干凈后放在陰涼通風處晾干。

3.準備砂糖(白砂糖800 g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)

稱一下準備好的柿子的重量，然后準備相等重量的白砂糖。如果擔心出現腐爛等現象，可以增加10%左右的砂糖量。

4.腌制

把切好的柿子和60%的白砂糖混合起來，然后裝入容器中。用力壓實柿子，使主材料和砂糖更好地混合，這樣一來，發酵也能進行得更加順暢。裝好后，將剩下的40%的砂糖全部都倒入容器里。

5.密封容器口，并且貼上標簽

如果是帶有螺紋式蓋子的容器，就先用力擰緊蓋子，再稍微往回擰一點。如果沒有螺紋式的蓋子，就用布塊或者是高麗紙將容器口密封，然后再用繩子綁緊。將主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標簽上，然后貼在容器上。

填滿容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。進行初期管理的時候，用干凈的木制或者塑料制的大勺子進行攪拌。

6.初期管理(14日)

當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃動容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。這個過程要一直進行到所有的砂糖全部都溶化為止，大概需要15天。

7.發酵第一階段(6個月)

把容器放在室內陰涼處，避免被陽光直射。從腌制的第一天開始，要進行長達180天的發酵過程，在這期間，要保持主材料完全浸沒在發酵液里，這是非常關鍵的。只有這樣，才能防止發霉和腐爛現象的出現，所以要適當地摁壓主材料，使其完全浸泡在發酵液中，如果無法摁壓的話，那么在整個發酵過程結束之前，至少一周要攪拌一次。

8.過濾

發酵第一階段結束后，用過濾網對發酵液進行過濾，將過濾后的發酵液放入另一個容器中。過濾后剩下的固體成分可以用來制作柿子酵素醋、柿子酵素醬菜和柿子酵素果醬等。

注意不要讓水和異物進入發酵液中，因為水和異物在日后會引發腐爛現象。

9.發酵第二階段和熟成(6個月)

將過濾后的柿子發酵液裝入其他容器中，進入長達6個月的二次發酵和熟成過程。每周至少要觀察一次，看看是否有發霉等現象出現。

10.保管和飲用

在室溫下進行保管，但是要避開陽光直射的環境和熱氣。飲用時，酵素發酵液和飲用水的比例可以是1：3，也可以根據個人的喜好進行調整。如果熟成的過程已經結束了，但是想停止發酵維持原味的話，就需要冷藏。

請不要使用超過50℃的熱水進行沖泡。