雞燉蘑菇的家常做法

雞肉燉蘑菇是一道十分常見的家常菜肴，做法也是非常家常，沒有那么多繁瑣的工序，只是需要注意一些細節問題，這樣就可以讓自己做出來的菜肴味道上面變得特別的好，不過要記住在燉雞肉的時候要先將蘑菇放入到清水當中泡發，這樣才可以進行食用，而且不要用熱水，這是會影響到蘑菇口感。

方法一

所需食材：

散養小雞750g，干榛蘑150g，植物油、精鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。

制作步驟：

1.干榛蘑用清水泡發，后洗凈。小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。

2.鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水后撈出。

3.炒鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

5.調入老抽，翻炒上色。

6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。

8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。

9.待鍋上汽后，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。

10.打開鍋蓋，調入精鹽。

11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。

方法二

所需食材：

仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。

制作步驟：

1.將干香菇和松茸菇洗凈，泡發半小時。

2.仔雞切塊，清水浸泡去血水。

3.將水燒開后，將雞塊焯一下。

4.蔥姜改刀備用。

5.熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。

6.加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。

7.倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。

8.加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。

9.放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘。

10.至湯汁收濃，盛出即可。

方法三

所需食材：

三黃雞半只、干榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。

制作方法：

1.雞治凈，斬成核桃大小適口的塊兒，入涼水鍋中大火煮開2、3分鐘，出凈血水，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2.榛蘑提前涼水泡軟，仔細清洗干凈，瀝干水分備用。

3.粉條提前溫水泡軟，剪成十幾厘米的段兒備用。

4.蔥姜切片，八角、花椒裝入茶包袋，備用。

5.起炒鍋，燒熱后加入食用油，再燒一會兒，下入蔥姜爆香。

6.下入雞塊兒，中火煸炒至炒出水汽。

7.加入料酒，翻炒均勻。

8.加入醬油。

9.翻炒至均勻上色。

10.加入開水，水量自己掌握，喜歡喝湯多加水，喜歡入味兒吃雞，少加水，最少也要沒過雞塊兒。

11.加入榛蘑和料包，翻炒幾下。

12.大火燒開后，轉小火，蓋鍋蓋，燜燉30-40分鐘，至雞肉熟爛。

13.加入粉條，再燉10來分鐘，粉條加入的時機根據粉條硬度和吃水情況而定，燉至粉條熟透。

14.加入少許糖和適量鹽調味，即可。