牛肉煎包配方

牛肉煎包是許多人們都非常愛吃的一種食物，若要論起來制作就不是每個人都會做，就算是做出來的煎包味道也是相當不正宗，這就是由于不知道其中所需要使用到的配方而影響到味道，其實一定要在和面和搟面的時候注意力度和手法，才可以使得自己搟出來的面味道上面更加勁道好吃。

做法一

下面以制作40個為例

制餡：

將豬肉500克切成小丁，加醬油100克、姜末4克、精鹽4克拌勻；另將粉條400克放沸水鍋中煮片刻，至全部回軟，撈出瀝干水分，剁碎，加花生油30克、精鹽4克拌勻（以防粘連）；再把摘洗干凈的韭菜500克切末，與豬肉、粉條調拌成餡。

制皮：

面粉1000克（其中酵面250克）加水和成面團，稍餳后搓成圓長條，摘成40個面劑，逐個搟成皮。

合成、煎制：

將面皮包入餡料包成包子。把深緣平鍋燒熱，把花生油均勻地滴灑在鍋面上，然后把包子逐個整齊擺入鍋內煎制。另用面粉50克加水750克和成水面糊，均勻迅速地澆入鍋內，加蓋，用旺火燜煮到水干即熟，開蓋改用小火，在包子上淋少許花生油，再加蓋燜1分鐘后開蓋，即用長型平鏟鏟起煎包，把煎黃的一面朝上盛放在平盤中。

切末，與豬肉、粉條調拌成餡。

做法二

原料：

面團：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；

餡料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁；

其它輔料：熟芝麻、蔥花、橄欖油。

另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。

椒油，口味更好。

品種繁多。

做法：

1.取面粉900克倒入盆內，加清水450克攪拌均勻，摻入嫩酵面，放入食堿揉勻，再放入菜籽油揉光，蓋上濕布稍餳。

2.豬肉洗凈，剁成肉茸，盛入盆內。干香菇用溫水浸泡后去蒂，切成小碎丁，與芝麻油、姜末、味精、醬油、精鹽一起放入肉盆內，再放入適量清水攪拌成餡。

3.餳好的面團搓成條，摘成10個劑子，用搟面杖搟成直徑約6.6厘米的圓皮，每個包入餡料50克，并用右手拇指和食指捏出提折收攏，使包子口成螂魚嘴形，口內撒上少許蔥花，然后放在板案上。

4.平鍋燒熱，擺入包子，待底部燜黃后翻邊，放入適量溫水，煮至八成熟后潷去水，再上火將水分燜干，倒入熟豬油煎至兩面發黃時即成。

5制皮:面粉1000克（其中酵面250克）加水和成面團，稍餳后搓成圓長條，摘成40個面劑，逐個搟成皮。

做法三

牛肉煎包

工藝：生煎

口味：原本味

菜系：氣血雙補調理

功效：快餐/主食

氣血雙補調理 補虛養身調理 術后調理 冬季養生調理

主料：小麥面粉 600克

牛肉(肥瘦) 300克

輔料：酵母 20克

調料：大蔥 15克

姜 6克

鹽 8克

味精 3克

堿 2克

香油 100克

豬油（煉制） 60克

各適量

制作方法：

1.將蔥姜洗凈均切成末待用；將牛肉洗凈，切成末放入盆內，加入精鹽、味精、蔥末、姜末、麻油，調拌均勻，即成餡料。2.將面粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬面團，餳發。3.將餳發好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的劑子，搟成圓皮，包入餡料，捏成帶褶包子生坯。4.將平鍋底抹上一些豬油，燒熱后碼入包子生坯，倒入涼水加蓋煎燜，兩手隨時轉動鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色熟透，盛入盤內，即可食用。