炒牛肉怎樣才嫩

牛肉是我們都很熟悉的一種肉食，它含有豐富的蛋白質，其氨基酸成分比豬肉更接近人體。牛肉可以提高身體的抗病能力，特別適合于成長和發育的人，手術后，疾病后，補充氣血和養胃健脾。冬天吃牛肉不僅有益于身體，還能抵御寒冷。那么，炒牛肉怎樣才嫩呢?

牛肉怎樣爆炒才不會老?

只需記住一點，這樣炒出來的牛肉嫩滑美味!如果沒有注意到這一點炒出來的牛肉就會很老很干，那我們就趕快一起來看看吧。準備牛肉250克，堿粉，溫水，生粉，辣椒，大蔥(取蔥白)，生姜，花生油，食用鹽，生抽，蠔油，食用油。然后再將牛肉洗干凈之后放在清水當中進行浸泡，浸泡的時間為一個小時左右，這樣是為了讓牛肉當中的血水能釋放出來，而且能使纖維軟化一些，在炒制的過程當中效果更好，在等待牛肉浸泡的時間當中我們將生姜切成姜絲，辣椒和蔥白切成段備用。

還要找一個碗在里面放入一勺堿粉以及溫水(水和粉的比例為1:60)進行攪拌均勻。然后牛肉切成牛肉片放進一個合適的碗中，在碗里放入五勺我們剛剛攪拌好的堿粉水，然后和牛肉一起進行攪拌均勻，在攪拌的過程當中再放入一勺生粉以及花生油兩勺，這樣有利于牛肉變的膨脹而且吸水能力也增強。攪拌均勻之后用保鮮膜將碗蓋住放進冰箱當中冷藏大概20分鐘左右，這一步驟就是腌制了。

在鍋里面倒入一些食用油燒熱，然后放進蔥白段還有姜絲進行炒制，等到有香味的時候再放入牛肉進行大火爆炒，同時再加入辣椒段全部一起進行翻炒，在最后出鍋之前加入蠔油，生抽還有食用鹽一起進行翻炒，這樣我們就會發現我們炒出了一盤非常嫩滑的牛肉!所以我們一定要記住的一一點就是要進行腌制。大家學會了嗎?