面條煮出來透明能吃嗎

面條煮出來應該是白色的，制作前什么樣煮出來是什么樣的，可是有的人煮出來的面條是透明的，當面條的質地經過水煮后發生變化，會讓人很擔心里面會不會加入過多的明膠，或者這些面條里面的添加劑是否是正常的，其實有些面條的變色，只是因為我們沒有用對煮面條的方法，來看看怎么煮面條才是最正確的。

面粉制成面條后冷藏，溫度、濕度改變會產生非酶促反應，食物里的氨基酸和一些糖類發生復雜變化。

面條煮熟后變色的怪相在面粉業是一個正常的現象，因為面粉在制成面條之后，放置于冰箱中冷藏，由于溫度、濕度的改變會產生一種非酶促反應，食物里面的氨基酸和一些糖類發生復雜的變化，就會產生顏色的色變。最常見的色變就是土豆切開后，在常溫下放一段時間，它就會變成褐色，面條放置以后出現這樣的情況也是同樣的道理。

最后提醒：面條最好現做現吃，如遇煮面變色，最好不要食用，應聯系廠家檢測排除面粉或面條被污染的情況。

擔擔面

材料

銀絲面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒面，鹽，味精，醬油，蒜泥，蔥花，麻油，芽菜末

做法

1.豌豆尖洗凈泥沙，放入沸水中燙一下后盛在碗中。

2.鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。

3.家辣油，味精，花椒面，鹽，醬油，蒜泥，芽菜末，麻油調成麻辣味汁。

4.鍋內雞湯燒沸，下面條煮至斷生后撈起，裝入豌豆尖墊底的碗內，淋上麻辣味汁，撒上蔥花即成。