燜面的面條需要煮嗎

面條中比較常見的做法是燜面，可以加上自己喜歡吃的蔬菜，肉類，蓋上鍋蓋燜煮的過程中，面條會吸收湯汁里的營養，讓面條會更加入味，整體做出來的口感會非常棒，不管是老年人還是小孩子都可以吃，自己在家里做燜面的好處，是可以按照自己的口味設定，按照自己喜歡吃的味道放置調料。

豆角燜面

材料

豆角150克，鮮面條250克，大蒜5瓣兒，蔥1根，生抽30ml，白糖8克，鹽8克，香油20ml

做法

1.豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎備用；

2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒勻；

3.繼續翻炒半分鐘后，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然后加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用；

4.將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁；

5.加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。

小訣竅

*面條最好購買筋道的新鮮面條，這樣燜熟后口感比較好，千萬不要將面條提前煮熟，或者使用掛面，這樣做很容易爛在鍋里；

*豆角加入清水后燜的時候要稍長一點，如果最后感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，可以利用扁豆和土豆嘗試幾次，或者提前將豆角焯燙一遍；

*湯汁淋入的多少最后決定面條的軟硬程度，我個人還是喜歡柔軟點的燜面，這樣利于消化，而且吃剩的燜面再次加熱后也不會變硬，口感仍然很好；

*最后撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的燜面也是一樣好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也沒有口感和香氣；

*燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁，還要不時地轉動一下鍋，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。

扁豆燜面

材料

扁豆200克，面條200克，豬肉50克，蔥1段，大蒜2瓣（也可不放），大料1個，醬油3勺（45ml），鹽1/2茶匙（3克），清水適量

做法

1、先將扁豆洗凈，剔去兩端的筋，掰成長約5cm的段；豬肉洗凈切絲，加入料酒腌制5分鐘。蔥切成片，大蒜切末；

2、鍋中放油，把肉絲，蔥，均勻的碼放好，再放入扁豆段，倒入清水（水量與扁豆平行）；

3、放入生抽、老抽、鹽進行調味；

4、將面條鋪在最上面，蓋上鍋蓋，按“干鍋鍵”（大約20分鐘）進行烹飪；

5、烹飪結束后，打開鍋蓋，撒上蒜末，攪拌均勻即可。

小訣竅

1、先煸炒蔥末和肉絲，然后把豆角放入鍋中煸炒到顏色變的翠綠，再加入水，水量是能沒過豆角，中小火煮大約5分鐘之后鋪入面條，蓋上鍋蓋，小火燜15-20分鐘，等湯汁收干之后放蒜末，攪勻出鍋就可以了。

2、這個燜面的分量是1-2人份（看吃的人的食量哈），你可以根據家里的情況進行調整，但是一開始嘗試面條的量最好不要超過1斤，太多了不好掌握！

3、做這樣200克面，大約需要20分鐘，如果你的面和豆角放的比較多，比如放了1斤，就記得要30分鐘哦。

4、面條和豆角的比例一般是1:1，這樣會比較好吃哈。

5、做燜面的面條別買太粗或者水分太大的，不容易熟也不好吃，買那種細一點的干一點的，或者直接問賣家要做適合做燜面的面條就好。

6、燜面的水量以稍沒過豆角為好。

7、面條不需要提前蒸，直接生著放進去就行，放的時候用手稍稍抖散一些，平鋪在豆角上，堆在一起的話很容易坨成一團。

8、我做的時候放的是豬里脊肉，你放五花肉也可以，那樣有肥肉的感覺會更香一點，不過也更容易胖哦。

8、不喜歡蒜的味道，可以不放。如果放的話，蒜末一定要在面條熟了之后再添加，那樣味道才更香。