鮮奶油怎么打發

平時在蛋糕店的時候，也會經常看到有人制作奶油，在制作的時候需要特別用力或者用電動儀器把奶油打發之后會變得體積膨脹，從液態變成固態，可以做各種各樣的餡料夾層，也可以雕刻各種花紋，而且奶油的口感相當的不錯，當自己在家里做蛋糕的時候，卻不知道新鮮奶油該如何打發，來看看都有什么技巧和方法吧？

打發淡奶油材料：

動物鮮奶油200克，細砂糖20克。

取一大盆，盆內裝滿冰水及1/3冰塊，另取一盆，倒入動物鮮奶油及細砂糖，于冰水浴中打發。

開啟電動打蛋器4檔（高速）開始攪打

剛攪打三分鐘時，奶油的體積會膨脹至原來的1.5倍，但仍為液體，提起打蛋頭，奶油如水般快速流去，無法掛在打蛋頭上。

繼續攪打約兩分鐘，奶油的氣泡變得細微，提起打蛋頭，奶油如緞帶般向下緩緩低落。此時稱為六分發。

繼續攪打兩分鐘奶油已起明顯的紋路。

奶油在攪打過程中會起紋路，提起打蛋頭,尖峰向下垂，此時成為七八分發。（適合做慕斯蛋糕）。

六至八分發的奶油，側起打蛋盆，仍然會有流動的狀態。

繼續高速攪打2~3分鐘，鮮奶油的紋路會更加清晰明了，提起打蛋頭尖峰變得短小，此時奶油達到九分發。（適合做蛋糕抹面或是內餡）。

繼續用高速攪打2~3分鐘，鮮奶油變得更加堅挺，提起蛋頭，成球狀黏在打蛋頭上。此時為十分發。（適合做裱花蛋糕）。

十分發的奶油，倒扣打蛋盆，呈紋絲不動的固態。（用作裱花）。

注意事項：

①.動物鮮奶油在打發前需要在冰箱冷藏12小時以上，食用前要搖勻再倒，使用電動打蛋器效果會更好，打發中途要停機一分鐘再繼續攪打，否則容易燒壞電機。

②.打發鮮奶油為什么要隔冰水？因為高速攪打會產生熱量，造成奶油不光滑。沒有冷卻的奶油色澤偏黃，看起來粗糙松散，隔冰水打發的鮮奶油狀態順滑緊實，穩定性更好。

③.為什么有的品牌鮮奶油打發時間短有的打發時間長？鮮奶油所含的乳脂肪成分不同，打發所需要的時間也會不同，乳脂肪含量高的鮮奶油，脂肪球的數量較多，打發時撞擊比率更高，可以更早的形成打發狀態。

④.打發后的鮮奶油用不完怎么辦？應用密封性較好的容器盛裝，放入冰箱冷藏保存，并在三天內盡快用完，長時間暴露在空氣中，鮮奶油很快就會變得發泡粗糙。

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