蒸米飯和煮米飯的區別

米飯是南方地區人們每頓每餐都必不可少的一個主食，而在吃米飯的時候當然也有許多不同的吃法，這些不同的吃法也給米飯帶來了不同的口感。想必許多人都容易將蒸米飯和煮米飯兩者混為一談，其實這兩種不同方式制作出來的米飯口感完全不一樣。接下來就給大家說明一下蒸米飯和煮米飯的區別。

一、開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

二、將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營養成分。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失

其次，要做蒸飯的，先放好蒸鍋，在蒸鍋里加水，再把洗好米加好水的鐵鍋放入蒸鍋之中，大火蒸20分鐘即可。

要直接煮飯的，則像往常一樣，將洗好米加好水的鐵鍋放入電飯鍋中，插電并按下煮飯即可。

補充：蒸飯和煮飯最后的成果是一樣的，只是過程不一樣。

不少人蒸米飯時不注意加水量，導致做出來的米飯要么太軟要么太硬，為了避免這種情況，正確測算加水量很重要。

蒸飯，把米放籠屜上用水蒸氣把飯搞熟

煮飯，把米放水里把飯搞熟。