白薯怎么吃

白薯和紅薯不一樣，白薯的果肉是白色的，會比紅薯更加甘甜，會更加糯一些，關于白薯的營養價值偏高，而且還可以烤著吃炒菜吃，燉湯喝等等，但是這些吃法時間久也會覺得很煩，而且沒有什么特色的味道，可以學學拔絲白薯的做法和拔絲紅薯的做法差不多，但重要的是先把糖熬好。

拔絲白薯

材料

白薯3塊、白糖半碗、食用油

做法

1.白薯洗凈,用紙巾把表面的水吸干后，切滾刀中塊。

2.大火熱鍋,鍋熱了再放油,油要以最少能沒過薯塊為準，分次炸，先小火把薯塊心炸透，再調大火讓薯塊表皮變硬，以此順序把所有薯塊炸熟。

3.炸完后刷鍋,保證鍋是干凈時拔絲,小火熱鍋,鍋熱后放入一湯匙油，將鍋轉轉圈，讓油鋪滿鍋內，放入半碗白糖,拿筷子順時針攪拌，等糖充分融化后起很多小泡泡時，將白薯倒入拿筷子快速攪拌十秒，馬上關火盛盤。

小訣竅

1.一定要用紙吸干白薯上面的水份,要不下油鍋會蹦油的，薯塊別切太大，炸的時候不好熟，如果炸白薯前后用的時間太長，先炸好的涼了就拔不出絲了。

2.薯塊一定要在剛炸完時拔絲,如果先炸完薯塊就去做別的菜了,那么拔絲之前,一定再讓薯塊過一遍油。

3.步驟3時一定要刷鍋，保證鍋里是沒油的，拔的時候少放油,一湯匙油就可以了。

4.這個菜看著簡單，實際哪個步驟都要按部就班的去做，要不就拔不出絲來。

拔絲白薯球

材料

主料：白薯(又叫地瓜)400克，桂花醬2克，芝麻油少許，白糖200克，花生油500克(耗50克)。

做法

1．準備工作：將白薯洗凈削去皮，切削成球形。

2．烹調：炒勺放旺火上，加花生油燒至七成熱，放入白薯球，炸至呈金黃色撈出，炒勺內留油約20克，放入白糖，炒至呈金黃色，并冒青煙起氣泡時，迅速倒入白薯球，加入桂花醬，顛翻均勻，使糖汁均勻掛在薯球的周圍。先在盛盤上抹少許芝麻油，將球倒入盤內，迅速送到食客桌上，食時可以當即拔出糖絲。

上桌前為防止糖液粘筷，先端上一碗清涼水，先將筷子蘸水，然后挾拔絲糖球。食者應盡快下筷，防止涼后凝固，絲就拔不出了。

拔絲白薯

材料

白薯，鹽一點點，白砂糖，油，水，芝麻

做法

1.把白薯處理成小塊，因為這些白薯是我用刀切一個小口后再用刀掰開的，千萬不要用刀直接切下去，不然炸完后的白薯不甜，這跟切的西瓜沒有掰的西瓜甜，是一個道理。

2.油熱后，下鍋炸。

3.因為白薯是掰的，所以大小不是很均勻，我把炸好的小白薯塊放到笊籬里，然后待所有白薯塊都炸到8成熟后，把所有的白薯塊都放到油鍋里再炸了一遍。炸到筷子能扎穿比較大的白薯塊，就能出鍋了。

4.在盤子上放張紙巾吸油，把炸好的白薯塊放到上面，再在上邊撒些鹽，這樣不但味道更好，而且還可以消除腹漲氣。（這個環節沒有拍照，大家想象一下吧.)

5.現在到了最關鍵的步驟了-熬糖。在鍋里放入一點油，放入4大勺白糖，倒一點點水。這些過程要快，要小火。油、糖、水都放完后，把火調稍微大一點用筷子攪拌一下。慢慢的熬啊熬。

6.熬到這個程度，氣泡變大，糖漿中的水份熬盡。這時用筷子點一滴糖漿然后滴入涼水中，如果這滴糖漿入水后變成一滴圓圓的小糖塊，糖就熬好了。

6.這時把炸好的白薯倒入鍋中，用筷子快速攪拌，讓每塊白薯都粘上糖，出鍋時再撒上芝麻，就好了。吃的時候，別忘了在涼水里涮一涮呀。