素韭菜包子餡做法

北方每年過春節的時候，第一吃的是餃子還有包子，包子是蒸熟的，個頭會比較大，而餃子是用水煮熟的，個頭會比較小，餃子可以一口一個，但是包子個頭比較大，需要吃幾口才能吃完，包子有肉餡的，也有素餡的，肉餡包起來感覺很容易，但是素韭菜包子餡的調制很麻煩來看看餡怎么調。

韭菜素包子

原料：土雞蛋、韭菜、蔥、姜、紅薯粉條、醬油、鹽、雞精、香油、料酒、十三香、植物油各適量。

包子皮配料：普通面粉、溫水、發酵粉、少許白糖。

韭菜素包子

韭菜素包子的做法

1、紅薯粉條用溫水泡軟后切碎、雞蛋打散、韭菜、姜和蔥洗凈后切碎。

2、把切碎的韭菜、蔥、姜末和粉條放入一個大的容器中，加植物油（多）、醬油（多）、鹽、雞精、香油、料酒、十三香（多）拌勻。

3、炒鍋中放植物油，油很熱的時候倒入打散的雞蛋，炒好的雞蛋用鍋鏟壓碎盛出拌入韭菜餡中。

韭菜素包子

4、（發面最好在調餡之前做好）將酵母及糖在溫水中化開，靜置約5分鐘，加入面粉揉成光滑面團，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的2—2、5倍大時，將面團排氣揉緊，醒發約15分鐘左右。

5、案板上撒手粉，將面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子。

6、按扁成小橢圓形，用搟面仗將小劑搟成中間厚邊沿薄的圓形面片。

7、將包子皮包入素餡，捏出均勻的花邊。

韭菜素包子

8、將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火（最小火頭）繼續發酵約三四分鐘，改大火蒸約15分鐘后熄火（根據包子的大小來定時間），熄火后虛蒸2分鐘即可。

韭菜素包子

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