香腸的配方大全?

香腸這種食品人們應該都不陌生，這是比較受人喜歡的食品了，尤其是對于小孩子來說吸引力更大。在人們的家庭中也會有非常多的人人想要自己動手制作一下香腸來食用，香腸的制作方法是很多的，而如果人們想要制作好的香腸也需要能夠掌握一些比較好的配方了，下面就來介紹一下香腸的配方大全。

一、臺灣香腸

材料

新鮮豬肉，臺式香腸配料

做法

第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30%，將原料肉絞碎(絞肉機孔板直徑4mm)備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。

第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺式香腸風味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅，使香腸顏色更加誘人。

第 3步：建議采用直徑為22-24mm的羊腸衣進行灌制，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌制的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10-12cm，用細繩子結扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。

第4步：灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。

第5步：蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5-6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。

第6步：若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8-10mm左右的餅狀。直接煎制食用。

二、手工臺灣香腸制作攻略

材料

豬肉 2000g,白酒 50g

做法

1.原料肉的處理：選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉(或肥膘)500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗凈瀝干切成小塊，用絞肉機8毫米的孔板絞成肉餡(可以用刀切成肉絲，口感更好)，肥肉用刀切成細絲。

2.肉餡的混合攪拌：搭配好的肉餡中加入暢之味臺灣香腸調料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，適量的水(如果要做成風干腸就不要加水了)，一起順時針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁，肉質更有彈性。

3.肉餡的腌制:攪拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區2-10小時后開始灌腸，這樣肉餡更入味，做出來的香腸口感更脆。

4.灌腸分節:做臺灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可，我這次用的是愛哦鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水(35℃以下)浸泡20分鐘左右并灌洗內壁，把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻。灌完后，開始扎繩，一般10厘米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時候，香腸不易爆裂。

5.晾曬:如果天氣溫度在10度以下，可以掛起香腸在通風陰涼處晾曬一天(勿放太陽下曬哦)。如果要做成風干香腸的話，就晾曬10天左右，放入冰箱。天氣溫度高的話，就不能放在室外，防止變質。可以直接蒸煮，或者煎烤。

6: 熟制：晾過的香腸可以放入蒸籠，水開后小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮，要在水沸騰之后放入香腸，等再次沸騰后轉用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來就熟了，不可用大火，大火的話香腸會很容易破裂!煮熟之后就可以直接食用，或者等涼透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，溫度設置在170度，烤15分鐘左右。香腸的食用方法有很多，煎炸烤都很美味!