魚香肉絲怎么做的

魚香肉絲是很常見的一道菜，由于它味道甜美，營養豐富，所以它很受人們的歡迎，魚香肉絲重點在于勾芡時用的湯汁，如果湯汁做的好，勾芡出來的魚香肉絲口感也會很棒，很多第一次嘗試做菜的人由于把握不好火候和放入調料的量，很容易失敗，那么魚香肉絲的做法有哪些?

制作方法

做法1

食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯(或水)。

制作：

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片(可選)切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切小粒，泡椒剁細;

2.將肉絲用少許鹽和淀粉將肉絲腌制五到十分鐘，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成芡汁;

3.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開;

4.肉絲炒散至發白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒;

5.炒至出香味并呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻;

6.下芡汁收汁起鍋即可。

做法2

食材：里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、

大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。

制作：

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制;

2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用;

3.單獨切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用;

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽;

5.用前面準備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油;

6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色;

7.肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻;

8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上;

9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋。

做法3

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、淀粉。

制作：

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末;

2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁;

3.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開;

4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻;

5.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右;

6.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入

芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。