香腸鹽和肉的比例

香腸在做的時候并非很復雜，大部分人們都是會做這道美食，但是每個人所做出來的味道卻是大不相同，主要就是因為自己鹽和肉的比例沒有搭配好，使得自己做出來的口感太淡，或者是太咸，這些都是會使得香腸味道變得不那么正宗，另外豬肉的選擇上面也是非常關鍵，這樣才會讓肉質更好吃。

香腸的主要原料：豬肉(肥瘦比例有：3比7)為農家自喂養的瘦肉型豬的后臀肉(土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬)。

輔料為辣椒面、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。

也可以根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。

原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嘗了以后還想買，一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味!這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗，算是地道的土家臘味。

1：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。

2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時。由于瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。

3：在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之后把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好像要透明了，在開始用水里外沖洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了。

4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根后，先用細繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以后晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊，不好看。

將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩扎成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多余的水和空氣留出去，之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!