姜蔥蟹怎么炒

海鮮的品種是非常多的，螃蟹是海鮮中最為常見的一種，螃蟹大家都知道營養物質是非常豐富的，食療價值是很高的，尤其是蟹黃的部位，不僅吃起來味道鮮美，營養價值也是很高的，螃蟹在平時的吃法也是很多的，可以清蒸著吃，還可以炒著吃，姜蔥蟹怎么炒著好吃呢?

姜蔥蟹怎么炒好吃?

做法一

材料：螃蟹2只，大蔥4根，生姜1塊。

調料：食用油30克，料酒1大匙，精鹽0.51小匙，白糖0.5小匙。

1.生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼氽燙后留用。

2.鍋內熱油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白，加入鹽、糖、料酒，轉小火加蓋燜煮。

3.加入蔥段，轉大火翻炒至汁收干，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。

制作要訣

1.宰殺蟹時，開蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每只切兩塊，用刀拍一下。

2.炸蟹油要干凈，油溫不宜太高。

3.下小料后，應加蓋燜一分鐘，然后勾芡。

做法二

大閘蟹3只

小蔥4根

色拉油適量

食鹽適量

姜適量

料酒適量

水淀粉適量

胡椒粉適量

白糖少許

1.將螃蟹洗凈祛除心肺腮等贓物斬成小件

2.用胡椒粉、紹酒腌漬放入干淀粉拍均勻

3.蔥切段，姜切絲

4.鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱倒入螃蟹

5.將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用

6.鍋內留底油放入蔥姜煸炒出香味

7.倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調味用水淀粉勾薄芡

8.撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

1、螃蟹比較臟，一定要把心肺祛除干凈，再斬件。

2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金黃色。

3、炒螃蟹一定要有點汁，這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。