鹵肉上色的方法

鹵肉是很多人都比較喜歡吃的一種美食，鹵肉不但味道非常的好，吃起來香而不膩，而且從顏色上看著也讓人非常有食欲，這就涉及到在做鹵肉的時候需要上色，上色的方法主要是有兩種，如果屬于家庭制作一般來說只要炒糖色就可以了，一般我們在外面購買的鹵肉用的是紅曲粉，我們來看一下鹵肉上色的方法。

鹵肉上色的方法

一、鹵肉上色的方法有兩種，第1種是炒糖，第2種是用紅曲粉。

二、炒糖色的方法：在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了，最后在鹵水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。

三、紅曲粉的方法：是把安全的天然色素紅曲粉直接加入到鹵肉湯里即可，超市有賣。

紅鹵肉食材介紹

帶皮丘尖適量，油適量，蔥適量，姜兩片，桂皮一小塊，香葉一片，八角一個，蠔油適量，老抽適量，紅腐乳一塊，鹽適量，冰糖適量。

1.肉切小塊，開水焯出血末，撈出，洗干凈，控干水分備用!

2.蔥姜適量，香葉一片，八角一個，干椒三個，桂皮一小塊，紅腐乳一塊，冰糖六七個。

3.鍋里適量油，干椒 香葉 桂皮 八角 蔥 姜 爆鍋炒香，加少許水，放入冰糖 紅腐乳，適量耗油、老抽，熬汁!

4.熬制 冰糖融化即可!

5.倒入肉，翻炒，加適量水，鹽調味，燉制熟爛，收汁出鍋!