油炸刀魚的做法

油炸刀魚是許多人們都愛吃的一道菜肴，這其實是一種很常見的小吃，在吃起來的時候就會覺得炸出來的肉質非常的鮮美，咀嚼起來還會有酥脆的感覺，不過一定要先將自己選擇的魚肉放入到食用鹽當中腌制五分鐘左右以后再去制作，這才可以讓自己在油炸的時候更容易入味，味道不那么單調。

1. 將 青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5厘米長、1.5厘米寬、1.5厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內;

2. 魚肉內加精鹽、 黃酒腌漬5 分鐘;

3. 雞蛋磕入碗內，加面粉、 淀粉、攪拌成全蛋糊;

4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿;

5. 黑 木耳去雜質洗凈;

6. 玉蘭片用水泡發，洗凈切片;

7. 炒鍋內倒入 植物油，置在旺火上燒至7成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中;

8. 用雞湯100毫升、 醬油、白糖、 味精、蔥、姜調成 鹵汁;

9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤;

10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、 木耳、 玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、 醋，同燒;

待燒沸后即用濕 淀粉調稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入 香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。

原料：鱸魚一條。

配料：鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、雞蛋清

做法：鱸魚宰殺洗凈。

將鱸魚斬件，用適量鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油將魚塊腌制15-20分鐘。用精面粉 、

蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調開成面漿。把魚塊掛上面漿放到油鍋(油溫無需太高)炸至面漿成金黃色即可

撈起上碟。要是想要面漿炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次將面漿炸至上色時撈起。放涼后再進油 鍋繼續炸至完全上色及面漿酥脆時撈起。